Historia de las Gastronomía

Historia de las gastronomía

Edad antigua

Descubrimiento del fuego 60000-70000 a.c

Descubrimiento de las sal  ingrediente para mejorar el sabor de los platillos y sirvió como método de conservación

4000 a.c métodos para fundir metales creación de herramientas para cocinar

Se veía a la comida solo como un meto de satisfacer una necesidad no se tenían procesos ni horarios

Desarrollo de las clases sociales

La alimentación se divide en dos

Clase alta

 Buey ternera ganso oveja cabra pichón frutas vino y cerveza

Clase baja

 Pan legumbres cebolla y cerveza

Egipto

                Desarrollo de las clases sociales

                China

Fui Hsi amante de la caza y de la pesca inventor de procesos culinarios  importancia en la gastronomía ligada a la religión

Roma

Se convirtió en una gran civilización llegaban toda clase de productos provenientes de otras partes del mundo

Grandes eventos protocolos, anfitriones y banquetes

América

Civilización tardía pero con un rápido desarrollo en los procesos agrícolas

Principales productos  maguey frijol calabaza raíces maíz chile

Francia

Cuna de la gastronomía

Carlo magno precursor del buen comer y apreciaba el arte culinario

Innovación de los grandes banquetes  ofreciendo una variedad de 56 viandas distintas

1306 primer texto culinario de autor anónimo de ahí se empieza a crear textos como el de Taillevent cocinero de Carlos VI  titulado  LE VIANDE  y finales de ese siglo se escribieron mas libros gastronómicos como LE MANAGUIER DE PARIS

El primero hacia referencia a las diferentes tipos de cremas sopas y  velutes   y el segundo se enfocaba en eventos sociales en el cual se encontraban consejos para la elaboración del platillo según el evento

En esta época era fundamental la casa y la pesca degustaba platillos con productos me muy buena calidad entre ellos la leche de cabra oveja y vaca  gran variedad de quesos y  salsa condimentadas con ajo mostaza y especies

Se difunde por toda Francia  en el siglo XIV la receta del DIJON utilizada por los romanos

Se cree que fue en Francia donde unos frailes descubrieron la elaboración de champagne, el licor Benedictine y el chartreuse

Para este entonces ya se tenía menús reglamentados

Pierre Beaurn

La gastronomía en un arte tan difícil que no existe un perfecto gastrónomo

Catalina de Medicis

Promotora principalita de la revolución culinaria de Francia

Digamos que antes de su llegada a Paris

No conocían siquiera el tenedor el cual conoció ella por medio de mercaderes venecianos

Esa fue la gran aportación de Catalina de Medecis como indiscutible introductora del refinamiento culinario

Antonin Carême

Antonin Carême, uno de los nombres imprescindibles en la historia de la Gastronomía

Carême demuestra un inusitado talento para el dibujo y la arquitectura, y los conocimientos que adquiere los traslada a su trabajo pastelero, ejecutando espectaculares montajes, reproduciendo en azúcar las grandes obras arquitectónicas. Estos montajes hacen famosa la pastelería de Bailly, que recibe encargos de todas partes, para poder admirar esas espectaculares construcciones

En este período, que va de los años 1803 a 1814, Carême continúa con sus innovaciones en la pastelería, y se perfecciona de manera extraordianria en el arte de la cocina, trabajando junto a los grandes cocineros de la época.

Por lo visto hasta ahora, comprendemos que Carême es un cocinero excepcional, pero sin que su agitada vida y la exquisitez de sus patrones den pie para que en la cocina se hable de un antes y un después de Carême.
Carême es mucho más que un gran cocinero. Es el punto culminante de una cocina que podríamos denominar "de corte", y que encontrará su ocaso en la segunda mitad del siglo XIX, con la aparición de los restaurantes y hoteles, cuando se adoptarán formas que perduran hasta los años 60-70 del siglo XX, que serán fijadas por otro gran maestro de la cocina: Auguste Escoffier.

Auguste Escoffier

Cocinero y gastrónomo francés. Aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tío, donde entró a trabajar a la edad de trece años. Alcanzó gran notoriedad en las ciudades de París y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional

Entre sus creaciones más celebradas cabe citar el melocotón Melba y los filetes de lenguado Coquelin. Por otra parte, entre sus obras de divulgación culinaria, Mi cocina (1934) ha conocido una amplia difusión y continuas reediciones. También son de su autoría La guía culinaria (1903), una de las primeras obras dedicadas a la alta cocina que mantiene su vigencia en el panorama gastronómico internacional, El libro de los menús (1912) y El arroz (1927). Escoffier fue uno de los chefs que consolidó el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.