tag:blogger.com,1999:blog-89618288504483491382024-03-14T02:39:44.310-07:00Gastronomía 6° semestreEn este blog podrá encontrar información detallada acerca de temas muy interesantes sobre gastronomía investigada por los alumnos de sexto semestre de la carrera de Licenciatura Internacional en administración de Empresas Gastronómicas.Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.comBlogger28125tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-17080652139537927282012-05-23T10:59:00.001-07:002012-05-23T11:09:05.523-07:00Los 50 mejores restaurantes del mundo<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12.0pt;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 12.0pt;">
<span lang="ES">Se acaban de dar a conocer la lista con los 50 mejores restaurantes del
mundo, aquí les dejo la imagen de los primeros 10:</span><br />
<span lang="ES"><img alt="Restos50" height="215" src="http://farm8.staticflickr.com/7066/7129466101_4e13ebb92e.jpg" width="400" />
</span></div>
<span lang="ES">Y Pujol de chef Enrique Olvera
subió 13 lugares y está en la posición 36, mientras que Biko del chef Mikel
Alonso y Bruno Oteiza bajó 7 lugares y está en la posición 38.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES">Otro dato interesante, es que
Heston Blumenthal tiene 2 restaurantes entre los primeros 15 del mundo!<o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES">La lista completa:<o:p></o:p></span><br />
<a href="http://www.theworlds50best.com/"><span lang="ES">http://www.theworlds50best.com/</span></a><span lang="ES"><o:p></o:p></span><br />
<br />Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-8823109546908677132012-05-23T10:53:00.001-07:002012-05-23T10:53:54.483-07:00• Eventos Gastronómicos 2012<br />
<pre style="margin-left: 36.0pt;"><strong><span lang="ES" style="font-family: "Courier New"; mso-ansi-language: ES;">MAYO</span></strong><span lang="ES"><o:p></o:p></span></pre>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<strong><span lang="ES" style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">17 al 20 </span></strong><a href="https://www.facebook.com/pages/Expo-Nacional-de-la-Cabra-el-Queso-y-la-Cajeta/159860060737222" target="_blank"><span lang="ES" style="color: windowtext; mso-ansi-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">Expo Nacional de la Cabra, el queso y
la cajeta</span></a> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<a href="https://www.facebook.com/pages/Expo-Nacional-de-la-Cabra-el-Queso-y-la-Cajeta/159860060737222"><span lang="ES">https://www.facebook.com/pages/Expo-Nacional-de-la-Cabra-el-Queso-y-la-Cajeta/159860060737222</span></a><span lang="ES"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<span lang="ES"><br />
<strong><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">22 al 25</span></strong></span><a href="https://www.facebook.com/mexicoriquezadelsureste" target="_blank"><span lang="ES" style="color: windowtext; mso-ansi-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">Festival Gastronómico México y su riqueza del sureste,
Valladolid, Yucatán</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<a href="https://www.facebook.com/mexicoriquezadelsureste"><span lang="ES">https://www.facebook.com/mexicoriquezadelsureste</span></a><span lang="ES"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<span lang="ES"><br />
<strong><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">25 al 27 </span></strong></span><a href="https://www.moreliaenboca.com/" target="_blank"><span lang="ES" style="color: windowtext; mso-ansi-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">Morelia en Boca</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<a href="https://www.moreliaenboca.com/"><span lang="ES">https://www.moreliaenboca.com/</span></a><span lang="ES"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<br /></div>
<pre style="margin-left: 36.0pt;"><strong><span lang="ES" style="font-family: "Courier New"; mso-ansi-language: ES;">JUNIO</span></strong><span lang="ES"><o:p></o:p></span></pre>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<strong><span lang="ES" style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">5 al 7 </span></strong><a href="http://www.alimentaria-mexico.com/" target="_blank"><span lang="ES" style="color: windowtext; mso-ansi-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">Alimentaria México, DF, Mex</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<a href="http://www.alimentaria-mexico.com/"><span lang="ES">http://www.alimentaria-mexico.com/</span></a><span lang="ES"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<span lang="ES"><br />
<strong><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">11 al 13 </span></strong></span><a href="http://www.madridfusionmex.com/" target="_blank"><span lang="ES" style="color: windowtext; mso-ansi-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">Madrid Fusión México, Guanajuato, Mex</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<a href="http://www.alimentaria-mexico.com/"><span lang="ES">http://www.alimentaria-mexico.com/</span></a><span lang="ES"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<span lang="ES"><br />
<strong><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">17 al 19 </span></strong></span><a href="http://www.specialtyfood.com/fancy-food-show/summer-fancy-food-show/" target="_blank"><span lang="ES" style="color: windowtext; mso-ansi-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">Summer Fancy Food Show, Washington,
DC, EU</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<a href="http://www.specialtyfood.com/fancy-food-show/summer-fancy-food-show/"><span lang="ES">http://www.specialtyfood.com/fancy-food-show/summer-fancy-food-show/</span></a><span lang="ES"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<span lang="ES"><br />
<strong><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">27 al 29 </span></strong></span><a href="http://74.52.49.146/~expres12/" target="_blank"><span lang="ES" style="color: windowtext; mso-ansi-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">Expo Restaurantes, WTC, Cd. México</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<a href="http://74.52.49.146/~expres12/"><span lang="ES">http://74.52.49.146/~expres12/</span></a><span lang="ES"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<br /></div>
<pre style="margin-left: 36.0pt;"><strong><span lang="ES" style="font-family: "Courier New"; mso-ansi-language: ES;">SEPTIEMBRE</span></strong><span lang="ES"><o:p></o:p></span></pre>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<strong><span lang="ES" style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">31 Ago a 8 Sep </span></strong><a href="http://curiosidadesgastronomicas.com/www.elsaberdelsaborfestivaloaxaca." target="_blank"><span lang="ES" style="color: windowtext; mso-ansi-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">El Saber del Sabor, Oaxaca, Mex</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<a href="http://curiosidadesgastronomicas.com/www.elsaberdelsaborfestivaloaxaca">http://curiosidadesgastronomicas.com/www.elsaberdelsaborfestivaloaxaca</a>.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<span lang="ES"><br />
<strong><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">20 al 22 </span></strong></span><a href="http://tradex.mx/web/gourmet-show/home.html" target="_blank"><span lang="ES" style="color: windowtext; mso-ansi-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">Gourmet Show, DF, México</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<a href="http://tradex.mx/web/gourmet-show/home.html"><span lang="ES">http://tradex.mx/web/gourmet-show/home.html</span></a><span lang="ES"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<br /></div>
<pre style="margin-left: 36.0pt;"><strong><span lang="ES" style="font-family: "Courier New"; mso-ansi-language: ES;">OCTUBRE</span></strong><span lang="ES"><o:p></o:p></span></pre>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<strong><span lang="ES" style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">7 al 10 </span></strong><a href="http://www.sansebastiangastronomika.com/" target="_blank"><span lang="ES" style="color: windowtext; mso-ansi-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">San Sebastián Gastronomika</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<a href="http://www.sansebastiangastronomika.com/"><span lang="ES">http://www.sansebastiangastronomika.com/</span></a><span lang="ES"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<br /></div>
<pre style="margin-left: 36.0pt;"><strong><span lang="ES" style="font-family: "Courier New"; mso-ansi-language: ES;">NOVIEMBRE</span></strong><span lang="ES"><o:p></o:p></span></pre>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-margin-bottom-alt: auto;">
<strong><span lang="ES" style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">22 al 25 </span></strong><span lang="ES">3er. Festival del Chocolate, Tabasco,
México<o:p></o:p></span></div>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-84365073849910662322012-05-23T08:35:00.005-07:002012-05-23T08:35:51.877-07:00<img alt="" aria-busy="true" aria-describedby="fbPhotosSnowliftCaption" class="spotlight" height="720" src="http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/542369_238333246273025_100002890552453_362509_1567400655_n.jpg" style="height: 407px; width: 541px;" width="960" /><br />
corderoUniversidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-54676550435644813542012-05-23T08:19:00.002-07:002012-05-23T08:19:16.985-07:00cena padres de familia 16 de mayo 2012<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisX17N13LSvebkJlDMG9OqWKPUZKulzQtJSC2ObaFfyHeS6sItEdW1GrqUxboI4-JcRregyWrlivTMy3VHWZzjMlfMSquMZrbzazKhyDeYbjRJ5OqIRU7OaJRcFG_thMdKIzAorY1GOwM/s1600/DSC02024.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisX17N13LSvebkJlDMG9OqWKPUZKulzQtJSC2ObaFfyHeS6sItEdW1GrqUxboI4-JcRregyWrlivTMy3VHWZzjMlfMSquMZrbzazKhyDeYbjRJ5OqIRU7OaJRcFG_thMdKIzAorY1GOwM/s320/DSC02024.JPG" width="320" /></a></div>
margarita de mango con escarcha de<br />
chamoy<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfq-xK9bKLvXL0EBaw48-QAo_dOx9f8Vagd631dyqwcTnhPQYo1uK50KAAW3Z0cchNyTpSa63a9HkqMbeI0I1rEqewsbP9z-3wPUtXsdzqRJYfFWsEtp8ET9T5Mbx3cnExnq4qxOpb19U/s1600/DSC02025.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfq-xK9bKLvXL0EBaw48-QAo_dOx9f8Vagd631dyqwcTnhPQYo1uK50KAAW3Z0cchNyTpSa63a9HkqMbeI0I1rEqewsbP9z-3wPUtXsdzqRJYfFWsEtp8ET9T5Mbx3cnExnq4qxOpb19U/s320/DSC02025.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnRuRaWtzoQ3C5jAAzKqWOs2SWjesf3uShvVgylVKncgnbF2dK1Ct10K49TmEQF8OgUGW6Kay1OWxRcCo1NrRZK5uw8I1XL78oG-5Vl0dGKnq50vx__3ChS5RFHomVGTwIQi-Oc1fZemk/s1600/DSC02026.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnRuRaWtzoQ3C5jAAzKqWOs2SWjesf3uShvVgylVKncgnbF2dK1Ct10K49TmEQF8OgUGW6Kay1OWxRcCo1NrRZK5uw8I1XL78oG-5Vl0dGKnq50vx__3ChS5RFHomVGTwIQi-Oc1fZemk/s320/DSC02026.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrpNSuAFWIcZRmRxO5tuqbJVRoXRio9eeAMrZd0vPMW_pni6lNjgTmTHMSIoDXJCXfl9PSCIubAgETdagxlKt98hosv1lQ41AmJmjnPvDhJoLBDtuv0h21KnyQoWFWOH_A6tNt6R_zeLY/s1600/DSC02027.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrpNSuAFWIcZRmRxO5tuqbJVRoXRio9eeAMrZd0vPMW_pni6lNjgTmTHMSIoDXJCXfl9PSCIubAgETdagxlKt98hosv1lQ41AmJmjnPvDhJoLBDtuv0h21KnyQoWFWOH_A6tNt6R_zeLY/s320/DSC02027.JPG" width="320" /></a></div>
ensalada de alcachofa, espinacas, aceitunas y piñones con vinagreta de orégano.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMU89ark2R_fgH-SOEFu7-xot7oRVKZ2GgCEhBVpu_Km1MdJT7VUfDXLcDdiyu3zDkzJxlP89dsc6H1p8g9ArihfrEfLO6RRtEAucgq7rUvF2de76MJQHhJKxO1CNvJZBJrcC8lTmCg-U/s1600/DSC02028.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMU89ark2R_fgH-SOEFu7-xot7oRVKZ2GgCEhBVpu_Km1MdJT7VUfDXLcDdiyu3zDkzJxlP89dsc6H1p8g9ArihfrEfLO6RRtEAucgq7rUvF2de76MJQHhJKxO1CNvJZBJrcC8lTmCg-U/s320/DSC02028.JPG" width="320" /></a></div>
sopa de cecina<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRKNKc_vJt3OY8ZL7FPqiyTBoh-inlkjtzybuRse1n19-cce8LETbWbZzD9VD8LE49S-olx5owDmdwrKycK1QATbmTk-Ic0spDoG4gTRUJGePCJQCZBnADMqpkebe1D4I0fKBpmuHGumY/s1600/DSC02031.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRKNKc_vJt3OY8ZL7FPqiyTBoh-inlkjtzybuRse1n19-cce8LETbWbZzD9VD8LE49S-olx5owDmdwrKycK1QATbmTk-Ic0spDoG4gTRUJGePCJQCZBnADMqpkebe1D4I0fKBpmuHGumY/s320/DSC02031.JPG" width="320" /></a></div>
sorbet de kiwi<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy1M2dh1SMqTlbfzrX8TYtMrk1IBe1uHMxfxf-qX28Z0jvjNpw1R9BZyEiJpSoG9sMNiIUZE9w_F-951CKiyXUBTvDXOLmLs_hKnJRV-HzjGRNbjsvTDCIZszGhLGlpJO1jlZUdqaUU3U/s1600/DSC02032.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy1M2dh1SMqTlbfzrX8TYtMrk1IBe1uHMxfxf-qX28Z0jvjNpw1R9BZyEiJpSoG9sMNiIUZE9w_F-951CKiyXUBTvDXOLmLs_hKnJRV-HzjGRNbjsvTDCIZszGhLGlpJO1jlZUdqaUU3U/s320/DSC02032.JPG" width="320" /></a></div>
pollo al mezcl con salsa de granada.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKL5LZLTtegAgC8FMVyDZMUlwaZQjopDP00Ars062UI6x6nw4FZkOQimvCmB_TTIxO45_ylyROH_DGpgkLUD7wuX3KG5Kb11pPL_M9vOl8qCBbJrWs6YDpP2MdPMyY3Tda3QIc0XjuPl4/s1600/DSC02033.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKL5LZLTtegAgC8FMVyDZMUlwaZQjopDP00Ars062UI6x6nw4FZkOQimvCmB_TTIxO45_ylyROH_DGpgkLUD7wuX3KG5Kb11pPL_M9vOl8qCBbJrWs6YDpP2MdPMyY3Tda3QIc0XjuPl4/s320/DSC02033.JPG" width="320" /></a></div>
cordero con jalea de menta y puré de papa.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMm5llqr2hAwysyjB0fInAFi-TEjemZl0F-7eQ3NnCtj34Upm7iE_FMbJ4AVLIWcfhFXuzlCa5fEwWyqJPwZj3tfIoDVf6blxZZj09kOUyy94onbJiFfVGDerfGDdsI7boIrVn9Geg91c/s1600/DSC02035.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMm5llqr2hAwysyjB0fInAFi-TEjemZl0F-7eQ3NnCtj34Upm7iE_FMbJ4AVLIWcfhFXuzlCa5fEwWyqJPwZj3tfIoDVf6blxZZj09kOUyy94onbJiFfVGDerfGDdsI7boIrVn9Geg91c/s320/DSC02035.JPG" width="320" /></a></div>
mousse de plátano y chocolate con plátanos caramelizados.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBVdZjRpqRxpESoj0uGag2rkyVJsM2dYUSV0IWxd5qZ0ZdFSK7MunywJPBoeIFcrCAGWnmUdI52940tC9F0GW3tLIlcSlrdvTusrfoAYi3oAbq0E6809jSjG3wMSTrXhT0CTwbFeGPegs/s1600/DSC02036.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBVdZjRpqRxpESoj0uGag2rkyVJsM2dYUSV0IWxd5qZ0ZdFSK7MunywJPBoeIFcrCAGWnmUdI52940tC9F0GW3tLIlcSlrdvTusrfoAYi3oAbq0E6809jSjG3wMSTrXhT0CTwbFeGPegs/s320/DSC02036.JPG" width="320" /></a></div>
tarta de pera con helado de vainilla y salsa de caramelo.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgMGIDILm-Jiwahil9XXlhD5kWTBbZq5UEp_IUKxQk6Y5YTZPfojgrxCwgrYaiFk-XYucGaINbV_wS81TFq-RHZDQWQN8hQJwGZwF7OuuMmCtwiFmB3oMiXBaGPN3IWuOfmzGZpYar_0o/s1600/DSC02040.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgMGIDILm-Jiwahil9XXlhD5kWTBbZq5UEp_IUKxQk6Y5YTZPfojgrxCwgrYaiFk-XYucGaINbV_wS81TFq-RHZDQWQN8hQJwGZwF7OuuMmCtwiFmB3oMiXBaGPN3IWuOfmzGZpYar_0o/s320/DSC02040.JPG" width="320" /></a></div>
sexto semestre y profesores.Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-87743115425955310282012-05-22T22:11:00.003-07:002012-05-22T22:11:30.282-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3WqTO7vVUAwpZhc1xJAwBhibFA8CLMiHQO4Tdkauto1zZYt7m-axvinmBZYKBM_SZwBkkaHRjqWzwcAv68YNViVbiTpaBFIxGuaeF1ZR3ESjc6lO9bzSTySH9odQMT1AAAQqJpsfdpnM/s1600/IMG_0907.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="187" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3WqTO7vVUAwpZhc1xJAwBhibFA8CLMiHQO4Tdkauto1zZYt7m-axvinmBZYKBM_SZwBkkaHRjqWzwcAv68YNViVbiTpaBFIxGuaeF1ZR3ESjc6lO9bzSTySH9odQMT1AAAQqJpsfdpnM/s320/IMG_0907.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="color: magenta;"><b>Tournedo con Salsa Verde de Habanero</b></span></div>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-51546326041467467452012-05-22T21:42:00.001-07:002012-05-22T21:42:13.276-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv31ccl8DMuEyGSd1N30F9VbviMLUDmRkF00oIETX4aRnPe1zbe-L1o_JL6dKCAgIB2wrO3shwmOe35d4jTPzKT_y5SEm6nNIqWueoXG3fVKiWmWJvQBCxwsEs9rxr5QYsCVhDTDCVNDk/s1600/e75a8d90a49011e188131231381b5c25_6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv31ccl8DMuEyGSd1N30F9VbviMLUDmRkF00oIETX4aRnPe1zbe-L1o_JL6dKCAgIB2wrO3shwmOe35d4jTPzKT_y5SEm6nNIqWueoXG3fVKiWmWJvQBCxwsEs9rxr5QYsCVhDTDCVNDk/s1600/e75a8d90a49011e188131231381b5c25_6.jpg" /></a></div>
Mejillones a la Mostaza<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRijoNTR8tQkkCmYPi8zo0ymM9HSkIx06DH4V5VpTxHr9NK_1t81DAF6iS0mA7EPV0ePjwCCNr9bhB3EoJ_8Qof1sgmkzimsAQZdc7kIj7-TUyGYc3OhnvmbCGy-J48wdHlWbdruRdUxo/s1600/IMG00001-20110504-1112.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRijoNTR8tQkkCmYPi8zo0ymM9HSkIx06DH4V5VpTxHr9NK_1t81DAF6iS0mA7EPV0ePjwCCNr9bhB3EoJ_8Qof1sgmkzimsAQZdc7kIj7-TUyGYc3OhnvmbCGy-J48wdHlWbdruRdUxo/s320/IMG00001-20110504-1112.jpg" width="320" /></a></div>
Espejo de FrutasUniversidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-78594194295050159492012-05-22T19:47:00.001-07:002012-05-22T19:47:59.960-07:00El Bulli Opening<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="http://www.youtube.com/embed/e_EVr9CQKNo?fs=1" width="480"></iframe>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-75691368591457342402012-05-22T19:26:00.001-07:002012-05-22T22:11:51.790-07:00<br />
<div class="article-section" style="background-color: white; border: 0px; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, 'Liberation Sans', FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
<b style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">NOUVELLE CUISINE.</b> The expression "nouvelle cuisine" has been used several times in the course of the history of cooking, particularly in France in the middle of the eighteenth century. It was introduced to subordinate the practice of cooking to principles of chemistry that were to be established by Lavoisier later on. People had mixed feelings about it: for instance, Voltaire wrote "I must say that my stomach does not at all agree with the 'nouvelle cuisine.'"</div>
</div>
</div>
<div class="article-section" style="background-color: white; border: 0px; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, 'Liberation Sans', FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<h2 style="background-color: transparent; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-family: museo-sans-1, museo-sans-2, sans-serif; font-size: 19px; margin-bottom: 5px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
Origin</h2>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
Today nouvelle cuisine refers to a trend of opinion that appeared in France in the 1960s. At the time, it caught on rapidly and was a great international success. Yet, as it got tangled up in its contradiction, it stopped being fashionable, and nowadays it has a negative connotation. In spite of that, it was an innovative and quite important movement, which brought about a revolution within the "grande cuisine" whose lessons are still present in the grand chefs' minds.</div>
</div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
Among the precursors of the movement were Fernand Point, Alex Humbert (who first made the<i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">petits legumes</i>), André Guillot, and Jean Delaveyne, former chef at Buckingham Palace; they were those who questioned Auguste Escoffier's heavy heritage. They rejected the overused <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">fonds de sauce</i> as well as the so-called Allemande (German) sauce, a light one, and Espagnole sauce (Spanish), a dark one, gravies that were the basis of all kinds of rich and little refined dishes whose taste was almost always the same, since the products lost their specificity when cooked. They made their sauces less rich, highlighting the freshness and the quality of the products, thus paving the way for a revolutionary generation who was to shake up the tradition.</div>
</div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
One has to bear in mind that at the beginning, the chefs of the nouvelle cuisine were not outsiders to French cooking. On the contrary, they were the brilliant pupils of the greatest traditional chefs. The revolution in cooking came from within the Michelin-starred restaurants. Paul Bocuse, Alain Senderens, Jean and Pierre Troigros, Alain Chapel, Michel Guerard, when very young, all started studying the traditional way, a painstaking, difficult time of apprenticeship, moving from one place to another almost in the same way as the students who graduate from different universities. An important characteristic of the movement was friendship. Although French chefs are usually individualistic, even selfish, these young chefs were always in contact, telling one another of their discoveries, discussing their problems, and so on. Today, they still do it, although they themselves have become the symbols of a new tradition.</div>
</div>
</div>
<div class="article-section" style="background-color: white; border: 0px; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, 'Liberation Sans', FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<h2 style="background-color: transparent; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-family: museo-sans-1, museo-sans-2, sans-serif; font-size: 19px; margin-bottom: 5px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
Characteristics of Nouvelle Cuisine</h2>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
Nouvelle cuisine has several characteristics. Most important were the quality and the freshness of the products chefs used. They went shopping to the market every morning and looked for the best products, and never used any preservatives, deep-frozen food, or any product that was not absolutely fresh. They did not offer a menu card with a long list of dishes that never changed, the reason being that such a long list required having a great quantity of products available. As a result the leftovers would necessarily lose their freshness and thus could not be used. Instead, they offered a reduced number of recipes that kept changing every day according to their market shopping. At the time, in Paris, this was made easier thanks to Les Halles, a huge market right in the heart of the city, within walking distance of every restaurant. Because they were looking for quality, the chefs became more and more attracted by unusual, exotic products. Foreign influences prevailed, particularly those of North Africa (Morocco, especially), Italy, China, and Japan. In 1960 Shizuo Tsujui opened the first school of French cuisine in Japan, which multiplied the cultural exchanges between the two countries. So much so that in 2000, Alain Senderens remarked "the nouvelle cuisine is now Japanese."</div>
</div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
In the new style of preparations, there were no <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">fonds de sauces</i> used in the dishes any more. Sometimes, short juices, quickly made, were turned into a small quantity of sauce, which was to be served on fresh, only lightly cooked products.</div>
</div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
The spices banished from the French cuisine since the seventeenth century were now back in use; contrary to the Middle Ages, they were no longer used in large quantities, but in small touches and only to rouse the flavors that would blend with those of the products. The effect they aimed at was to enhance the quintessence of the product, that is to say that sauces or spices were only used to bring out the product's taste and qualities, not as a substitute for them.</div>
</div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
The approach was similar to that of previous cuisine movements. The new chefs stressed the importance of nutrition and its consequence for people's health. They wanted to change the image of an obese gastronome into that of the slim, smart dilettante so much in vogue in the magazines of the 1960s. For their female clients, always anxious to watch their figures, the chefs felt urged to contrive new recipes that could be delightful without being rich. Indeed, it is significant to note that the first book written in 1976 by Michel Guerard was <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">La cuisine minceur</i>.</div>
</div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
As a result, less food was served; of course what each dish lacked in quantity had to be replaced by better quality and a better esthetic presentation. It is true that the grande cuisine had always included an element of display and ceremony: As the dishes were prepared for all the guests present, the dinners were organized as a ceremony for the whole party, to such an extent that, at the beginning of the nineteenth century, Antonin Carême defined the <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">patisserie</i> (pastry cooking) as a branch of architecture. Instead, the new chefs replaced the presentation of entire dishes with that of individual plates; what was considered beautiful and attractive was not the whole chicken, the whole <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">pate en croute,</i> or <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">baba,</i> but the layout of the food on each plate that the guest was about to eat. To serve the dishes, the chefs no longer enacted their ritual at the pedestal tables on which they used to carve the meat or flambé the basses. They brought each guest their own plates, with the food previously prepared. Sometimes, it was hidden under shining dish covers the waiter would take off as a surprise, once the plate was set in front of the guest. Then the guests would appraise the esthetic aspect of the layout and enjoy the all-pervading fragrances of the food.</div>
</div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
The chefs were always in search of new products and new aromas. Similarly they also kept looking for new techniques. As they were the best technicians of their generation, they began using all the new tools available: cutter blenders, food processors, nonstick materials, and so forth. The relationship between food and fire had become a central problem, so they started experimenting with new methods such as cooking under vacuum, microwave ovens, and steam ovens. Yet this did not mean that they ignored some of the old methods; in fact quite a number of them were brought back into fashion, for instance, the <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">cuisson en croute de sel</i> and steam cooking. Moreover the fact that they had learned how to control the use of refrigeration enabled them to use new ways of preparing the food or carving the meats, which otherwise would not have been possible.</div>
</div>
</div>
<div class="article-section" style="background-color: white; border: 0px; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, 'Liberation Sans', FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<h2 style="background-color: transparent; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-family: museo-sans-1, museo-sans-2, sans-serif; font-size: 19px; margin-bottom: 5px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
A Cultural Phenomenon</h2>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
First and foremost, the nouvelle cuisine was a genuine revolution accomplished by the chefs themselves, more precisely the best of them. However, the newspapers and other media played an important part in the overall outcome. Raymond Oliver was the first to appear on a weekly TV show, which lasted for fourteen years and made him a star. Other chefs also became stars, which was seldom the case before that.</div>
</div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
The expression "nouvelle cuisine" owes a great part of its success to two journalists, Henri Gault and Christian Millau (who for the first time in 1969 published the <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Nouveau Guide,</i> followed in 1971 by the <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Guide Gault et Millau,</i> a monthly magazine which soon became popular and had a great influence on the chefs as well as on their clients). Besides, at the time, the expression itself fitted nicely into a whole set of new trends of thought, of things or events which had appeared after World War II, for instance <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">la nouvelle critique litteraire</i> (the new literacy criticism), <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">le nouveau roman</i> (the new novel, with Alain Robbe-Grillet, Nathalie Sarraute, and Nobel Prize winner Claude Simon), and <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">la nouvelle vague</i> (the new wave) in the cinema with Alain Resnais, Jean-Luc Godard, François Truffaut, and Claude Chabrol. Traditional guides, the <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Michelin</i> in particular, had already acknowledged the worthy chefs by giving them one to three stars: for example, Paul Bocuse was awarded three stars in 1965, Haberlin, in 1967, and Troigros and Barrier, in 1968. The new <i style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Gault et Millau Guide</i> quite cleverly introduced a new distinction between the nouvelle cuisine chefs and the traditional ones. Later on the distinction was noted by a printed symbol, the former having a red one and the latter a black one.</div>
</div>
</div>
<div class="article-section" style="background-color: white; border: 0px; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, 'Liberation Sans', FreeSans, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<h2 style="background-color: transparent; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-family: museo-sans-1, museo-sans-2, sans-serif; font-size: 19px; margin-bottom: 5px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
Heyday and Demise</h2>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
In 1973, in number fifty-four of their guide, Gaut and Millau published the ten commandants of nouvelle cuisine, among which they advocated that one should reduce cooking time, use best-quality products and products fresh from the market, offer a shorter menu, limit the use of modern technical tools, while keeping open to new developments, do away with marinades and game hanging, cook sauces that were less rich, respect dietary rules, use a simple estheticism, and be creative. To these commandments, they added another one: friendship.</div>
</div>
<div class="article-image" style="background-color: #eeeeee; border: 1px solid black; clear: right; float: right; margin: 10px; max-width: 460px; outline: 0px; padding: 5px; vertical-align: baseline; width: 236px;">
<div style="text-align: justify;">
<img alt="Nouvelle cuisine has been described as a blending of Japanese food presentation with French cooking techniques. The concept has taken on a life of its own in the hands of its imitators. In this interpretive study, a tiny piece of meat is served with miniature vegetables ("bonsai" vegetables to food critics), while an upended pastry serves as a vertical element topped with sprigs of blooming thyme. Is it art, or campy novelty? PHOTO BY ANDRBARANOWSKI." height="304" src="http://static.enotes.com/images/food/efc_02_img0511.jpg" style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; max-width: 450px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;" width="236" /></div>
<div class="article-image-caption" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 0px; font-size: 10px; line-height: 14px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
Nouvelle cuisine has been described as a blending of Japanese food presentation with French cooking techniques. The concept has taken on a life of its own in the hands of its imitators. In this interpretive study, a tiny piece of meat is served with miniature vegetables ("bonsai" vegetables to food critics), while an upended pastry serves as a vertical element topped with sprigs of blooming thyme. Is it art, or campy novelty? <span class="article-image-credit" style="background-color: transparent; border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;">PHOTO BY ANDRBARANOWSKI</span>.</div>
</div>
</div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
From then on, nouvelle cuisine became quite fashionable. It was everywhere, on television, on the radio, in the newspapers; people talked about it and held controversial discussions. The chefs who had become real stars were rich enough to purchase their own restaurants and become their own masters. The economic boom of the 1960s and the 1970s boosted the careers of the chefs, providing them with much money, which of course incited other less-gifted chefs to follow suit. Unfortunately for several of them, what ought to have been simple, original, or healthy food became approximate, ridiculous, meager food. The journalists who had praised the best chefs, now did the same with drudges, and gave the seal of quality to poor, ridiculous, and botched dishes. As a result, the movement was quite discredited though the greatest chefs were never criticized by those who blamed their imitators. By the 1980s, nouvelle cuisine had lost its appeal and today it is no longer used; it even has turned into a pejorative connotation.</div>
</div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin-bottom: 10px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<div style="text-align: justify;">
The concepts used by the chefs who inspired them predominate within today's grande cuisine, not only in France, but the world over. Products must be selected with a ruthless eye on quality, wines and dishes matched with flair, cooking times short and accurate, and sauces lighter. Judicious blending of foreign trends and customs is a major element. An attractive plate is served, the food displayed simply and esthetically. An open mindedness and a concern for nutrition and diet are the essential ingredients binding the whole approach. Today, there cannot be a grand chef in the world who has not in some way or other been influenced by the nouvelle cuisine ethos.</div>
</div>
</div>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-84543370118092624732012-05-22T19:21:00.001-07:002012-05-22T20:00:14.868-07:00Mugaritz Restaurant<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="http://www.youtube.com/embed/zE0PRc8ODYA?fs=1" width="480"></iframe><br />
<br />
<div style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; margin-bottom: 12px; margin-top: 12px; padding: 0px; text-align: left;">
Con mayúsculas, así como lo define <a href="http://www.gastronomiaycia.com/tag/andoni-luis-aduriz/" style="color: #fa8421; outline: none;">Andoni Luis Aduriz</a> en el vídeo que podras ver sobre estas líneas, es la próxima publicación de la editorial Phaidon sobre el restaurante de Errentería, <strong>El Libro de Mugaritz</strong>. Y como no, después de descubrir este corto que nos adelanta la editorial, lo hemos querido compartir con vosotros.</div>
<div style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; margin-bottom: 12px; margin-top: 12px; padding: 0px; text-align: left;">
El libro ‘<strong>Mugaritz. A Natural Science of Cooking</strong>‘, saldrá a la venta en mayo de este año en su versión en inglés. Ya se puede reservar en la tienda online de la editorial, siendo su precio de 39’95 euros (realizan envíos a España), aunque no creemos que se demoren mucho en publicar la versión en español.</div>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-59695655398963327752012-05-22T19:17:00.001-07:002012-05-22T19:17:09.569-07:00<br />
<div class="entrytitle_wrap" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 19px; padding-bottom: 2.3em; text-align: justify;">
<div class="entrytitle" style="text-align: left;">
<h1 style="border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; font-size: 1.9em; font-weight: 400; letter-spacing: -0.1px; margin: 0px 0px 10px;">
<a href="http://cocina.lapipadelindio.com/general/tiempos-de-coccion-de-las-carnes" rel="bookmark" style="color: #990033; text-decoration: none;" title="Link to Tiempos de cocción de las carnes">Tiempos de cocción de las carnes</a></h1>
</div>
</div>
<div class="entrybody" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 2em; overflow: auto; padding-bottom: 6px; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://cocina.lapipadelindio.com/wp-content/uploads/2009/10/carnes.jpg" style="color: #990033; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration: none;"><img alt="carnes 300x234 Tiempos de cocción de las carnes" class="size-medium wp-image-4927" height="234" src="http://cocina.lapipadelindio.com/wp-content/uploads/2009/10/carnes-300x234.jpg" style="border: 0px none; margin: 0px; max-width: 400px; padding: 0px;" title="Cocinar carnes" width="300" /></a></div>
<div style="line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em;">
<strong>Todos los asados se deben meter en el horno previamente calentado. </strong>Después de cumplido el tiempo necesario se apaga el horno totalmente y se deja la carne de 5 a 10 minutos más para que se esponje, antes de sacarla para trinchar.</div>
<div style="line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em;">
<strong style="line-height: 1.8em;">Asado de vaca</strong></div>
<div style="line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em;">
En una bandeja de horno o besuguera se pone un poco de manteca (unos 30 gr.) o aceite fino (3 ó 4 cucharadas soperas) para un asado de 2 kg., más o menos, si éste no viene preparado con algo de tocino; se calienta bien y se dan unas vueltas en la lumbre para que se dore. Acto seguido se sala y se mete en el horno fuerte. Este se encenderá como ¼ de hora antes de meter la carne.<br />El tiempo de cocción para que quede en su punto, es decir, muy el interior, se calcula en 15 a 20 minutos por cada ½ kg. de carne.</div>
<div style="line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em;">
<strong>Bistec o filete</strong><br />Se untan las dos caras con un poco de aceite fino y en una sartén bien caliente se ponen de un lado 4 minutos, se salan, se vuelven y se dejan por el otro lado 3 minutos, y se salan.</div>
<div style="line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em;">
<strong>Asado de <a href="http://cocina.lapipadelindio.com/tag/ternera" style="color: #990033; text-decoration: none;" title="ternera">ternera</a></strong><br />Se pone en una bandeja de horno y se sala el pedazo de carne. Se mete al horno directamente unos 25 minutos por cada ½ kg. en las piezas grandes (de 3 kg. en adelante). A media cocción se pone primero unas cucharadas soperas de agua caliente y después de 1 a 2 cucharadas soperas de vino blanco seco. Se le dará varias veces la vuelta, rociando el asado con la salsa que tiene.</div>
<div style="line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em;">
<strong>Pierna de <a href="http://cocina.lapipadelindio.com/tag/cordero" style="color: #990033; text-decoration: none;" title="cordero">cordero</a></strong><br />Preparado como la ternera y, si se quiere, frotado con un diente de ajo; se deja unos 25 a 3u minutos por cada kg. a horno fuerte.</div>
<div style="line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em;">
<strong>Pollo asado</strong><br />Igual preparación que para la ternera. Un pollo de 1 kg. se deja unos 35 a 4u minutos a horno más bien fuerte.</div>
<div style="line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em;">
<strong>Cerdo</strong><br />Igual preparación que para la ternera y 3u minutos por cada ½ kg. de carne.<br />Las <a href="http://cocina.lapipadelindio.com/tag/chuletas" style="color: #990033; text-decoration: none;" title="chuletas">chuletas</a> se fríen durante unos 7 minutos de cada lado y después se tapa la sartén con una tapadera y se dejan unos 10 minutos más a fuego lento (dándole una vuelta a la mitad del tiempo).</div>
</div>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-13297879828671182002012-05-22T19:12:00.002-07:002012-05-22T19:12:52.665-07:00<br />
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-weight: 400; line-height: 26px; margin: 0px; text-align: justify;">
Componentes de las Salsas</h2>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
Los <strong>componentes básicos de las salsas </strong>son:</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<span style="line-height: 26px;">Los</span><span style="line-height: 26px;"> </span><strong style="line-height: 26px;">fondos</strong><span style="line-height: 26px;">: Constituyen la parte líquida de las salsas y están presentes en todas ellas.</span></div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;">Las <strong>ligazones</strong>: Son los elementos que dan cuerpo y consistencia a las salsas.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Los <strong>aromáticos</strong>: Son los elementos que mejoran, modifican o dan un sabor característico a las salsas. Están presentes en todas ellas</li>
</ul>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-weight: 400; line-height: 26px; margin: 0px; text-align: justify;">
Clasificación de las Salsas</h2>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
Las salsas se clasifican en:</div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;">Grandes salsas básicas.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Pequeñas salsas básicas.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Salsas derivadas.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Salsas emulsionadas</li>
<li style="padding-top: 1em;">Salsas Dressing</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Salsas derivadas: </strong>Son las que se elaboran a partir de una salsa básica grande o pequeña. Su proceso de preparación es corto y son las más numerosas.</div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-weight: 400; line-height: 26px; margin: 0px; text-align: justify;">
GRANDES SALSAS BÁSICAS</h2>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Las grandes salsas básicas: </strong>Son aquellas que tienen un proceso de preparación largo y minucioso, sirven como base para la preparación de otras salsas.</div>
<ol style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;">Demiglace.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Veloutés.(ave y pescado)</li>
<li style="padding-top: 1em;">Bechamel.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Tomate(concasse)</li>
</ol>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>1. SALSA DEMIGLACE</strong><br />Es una <strong>salsa originaria del norte de Italia</strong> que es a base de un fondo de res o ternera oscuro, puede usarse también de cerdo, de aves y animales de caza. Existen dos formas o procedimientos para la preparación de la salsa demiglace:<br />Procedimiento:<br />1. Consiste en reducir un fondo oscuro hasta que concentre su sabor, ligándolo con harina tostada y grasa (roux oscuro) y cocinando durante una hora, o en su preparación se puede añadir vino tinto, con harina (ligazón) reemplazando el roux oscuro.<br />2. Forma se procede como en el fondo oscuro, añadiendo harina a los huesos y cocinando aproximadamente entre 8 a 10 horas.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>La palabra demiglacé en francés significa la mitad del glacé </strong>en otras palabras por ejemplo cuando tenemos un litro de <a href="http://cocina.lapipadelindio.com/recetas/salsas/salsa-espanola" style="color: #990033; text-decoration: none;" title="salsa española">salsa española</a> y hervimos hasta la mitad lo que queda es el demiglacé por esta razón se hierve la salsa por seis horas, de esta misma salsa si hervimos otra vez a la mitad se llama glacé de vellonde que significa en francés glacé de carne.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong><br />Los principales derivados de la salsa demiglace son:</strong></div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Bigarrade: </strong>Es una demiglace con una reducción de azúcar, vinagre, jugo de naranja o limón y juliana de estos frutos.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Bordelesa (Bordelaise): </strong>Es una demiglace con una reducción de vino tinto de burdeos y escaloña picada finamente con tuétano blanqueado, se utiliza para entrecotes, filet mignon.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Borgoña (Bourguignonne):</strong> Es una demiglace con una reducción de vino tinto de Borgoña con escaloña picada, se emplea para pollo, huevos, entrecote, carnes.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Cazadora (Chasseur): </strong>Es una demiglace con una reducción de vino blanco, cebolla, ajo, trozos de tomate, champiñones y finas, hierbas, se utiliza en escalopes, chuletas de ternera, purés.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Champiñones (Champignons): </strong>Es una demiglace con una reducción de fondo de champiñones según el vino que se le añade, se denomina salsa champiñones al chablis, al oporto, etc. Se utiliza para carnes, aves.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Diabla (Diable): </strong>Es una demiglace con una reducción de escaloñas picadas, vinagre o vino blanco y pimienta blanca en granos triturada, gotas de salsa inglesa, se termina con un punto de pimienta de cayena. Se utiliza en pollo grillé, se sirve aparte.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Estragón: </strong>Es una demiglace con una reducción de vino blanco, estragón y escaloña picada. Se utiliza para aves, entrecote, etc.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Zíngara: </strong>Es una demiglace con una reducción de vino blanco con escaloña picada y pasta de tomate con juliana de jamón cocido, champiñones, lengua escarlata, trufas (opcional).</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Italiana: </strong>Es una demiglace con una reducción de vino blanco, con jamón magro y champiñones cortados en trocitos, se termina con perejil picado.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Oporto: </strong>Es una salsa demiglace perfumada con oporto.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa charcutera: </strong>Es una demiglace con cebolla picada sudada en mantequilla y Juliana de pepino agrio, vino blanco y vinagre cuando está ligado.</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>2. SALSA VELOUTÉ</strong><br />Es una salsa que dependiendo del fondo empleado en su preparación, se le clasifica en Velouté de ternera, de aves y de pescado cuando esta ligado. Los ingredientes son semejantes a los de la bechamel, con la única diferencia de sustituir la leche por fondo. Hacer un roux, añadirle el fondo, remover, sazonar y cocer por 1 hora a fuego suave.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Los principales derivados del Velouté de ternera son:</strong></div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Alemana: </strong>Fondo de aves o blancos con una ligazón de yema y crema.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Alcaparra: </strong>Salsa alemana con alcaparras.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Chivry: </strong>Salsa alemana con finas hierbas.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Poulette:</strong> Salsa alemana con la reducción de la cocción de</li>
<li style="padding-top: 1em;">champiñones y zumo de limón.</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Los principales derivados del velouté de aves son</strong>:</div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Suprema:</strong> Velouté de ave adicionada con crema de leche.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Albufera: </strong>Es una salsa suprema ligeramente coloreada con glace de carne y mantequilla de pimiento añadida.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Aurora: </strong>Es una salsa suprema atomatada, se utiliza para huevos, aves.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Champiñones: </strong>Salsa suprema con champiñones cocidos, cortados en rodajas, se emplea para aves en vol-au-vent.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Estragón:</strong> Salsa suprema con estragón en hojas blanqueadas. Se usa para aves, pastas, voulavents.</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Los principales derivados del velouté de pescado son:</strong></div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Vino Blanco: </strong>Velouté con la reducción de la cocción del pescado, terminado con crema de leche y yema. Colada por la estameña.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Bercy: </strong>Salsa vino blanco con escalonia y perejil picado.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Bonne-Femme: </strong>Salsa vino blanco con champiñones en rodajas, escalonia picada y perejil finamente picado.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Breval: </strong>Salsa vino blanco con tomate concassé, escalonia, perejil finamente picado y champiñones en rodajas.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Cardinal:</strong> Salsa vino blanco montada con mantequilla de bogavante o langosta.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Duglere:</strong> Salsa vino blanco con escalonia, perejil picado y tomate con cassé.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Dieppoise:</strong> Salsa vino blanco con mejillones y camarones pequeñitos.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Nantua:</strong> Salsa vino blanco, montado con mantequilla de cangrejo de río (ecrevisse) terminada con crema de leche.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Normanda: </strong>Salsa vino blanco, perfumado con esencia de ostras y champiñones.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Thermidor: </strong>Salsa vino blanco con escalonia, mostaza, perejil picado.</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
Hay salsas de pescado que se preparan con vino tinto y tienen el mismo procedimiento que las salsas elaboradas con vino blanco.<br /><strong>3. SALSA BECHAMEL</strong><br />Se compone esencialmente de leche, harina y mantequilla (roux blanco). Su consistencia varía según el uso a que se le destine. Se utiliza para cubrir hortalizas, carnes, pescados y para preparar otras salsas.<br /><strong>Preparación</strong><br />Se realiza con un roux blanco al que se añade leche, dándole el espesor adecuado según la preparación a que se destine. 80 – 125 gramos de mantequilla, 80 – 125 gramos de harina, 1 litro, de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Hacer un roux, añadirle la leche caliente, remover, sazonar y cocinar durante 1 hora<br />aproximadamente.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Los principales derivados de la salsa bechamel son:</strong></div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Crema</strong>: Es una salsa bechamel con crema de leche, yemas de huevo y queso gruyere.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Mornay</strong>: Es una salsa bechamel, adicionada de crema de leche, queso rallado suizo o parmesano y yemas de huevo.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Soubise</strong>: Salsa bechamel con crema de leche, perfumada con cebolla sudada en mantequilla.</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>4. SALSA TOMATE (CONCASSE)</strong><br />La salsa tomate se compone por una mirepoix, recortes de tocineta, pasta de tomate, sazonamiento, fondo y una pizca de azúcar, si es necesario. Es una salsa de varios usos en la cocina, sus derivados son: provensal, napolitana bologna y barbiquiu.</div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-weight: 400; line-height: 26px; margin: 0px; text-align: justify;">
<strong>PEQUEÑAS SALSAS BÁSICAS</strong></h2>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
Son las que tienen un corto tiempo de preparación, y sirven como base para otras salsas.<br />Las pequeñas salsas básicas son:</div>
<ol style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Mayonesa</strong></li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Holandesa</strong></li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Vinagretas (normal, española)</strong></li>
</ol>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-weight: 400; line-height: 26px; margin: 0px; text-align: justify;">
<strong>SALSAS EMULSIONADAS</strong></h2>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
Se denominan así porque son levantadas a través de 1 ó mas elementos en suspensión por otra en movimiento. Las salsas emulsionadas se dividen en dos: frías y calientes.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Salsas emulsionadas Frias</strong>: Son preparaciones a base de aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>MAYONESA</strong><br />La base de las salsas emulsionadas frías es la mayonesa, la cual se prepara de la siguiente manera:<br /><strong>Ingredientes:</strong></div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;">Yemas de huevo</li>
<li style="padding-top: 1em;">Mostaza</li>
<li style="padding-top: 1em;">Vinagre</li>
<li style="padding-top: 1em;">Salsa inglesa</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Preparación</strong><br />Mezclar en un recipiente adecuado los huevos (yemas) con la mostaza, seguidamente, añadir el aceite poco a poco, hasta obtener el espesor deseado. Todos los elementos deben estar a la misma temperatura,<br />adicionar vinagre blanco. Mezclar hasta homogeneizar todos los ingredientes, posteriormente<br />agregar aceite en pequeñas cantidades, removiendo constantemente para una mejor emulsión, finalmente adicionar sal, pimienta u otros condimentos según las salsas a ser derivadas de ella.<br /><strong>Algunas de las salsas derivadas de la mayonesa:</strong></div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Andaluza:</strong> Mayonesa atomatada con dados de pimentón dulce, rojo.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Chantilly:</strong> Mayonesa con crema de leche montada, jugo de limón.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa CocktaiI o Golf: </strong>Mayonesa con salsa ketchup de tomate, gotas de salsa inglesa, brandy.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong><a href="http://cocina.lapipadelindio.com/recetas/salsas/salsa-verde" style="color: #990033; text-decoration: none;" title="Salsa Verde">Salsa Verde</a>: </strong>Mayonesa coloreada con perejil, espinaca, perifollo previamente blanqueado y licuado.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong><a href="http://cocina.lapipadelindio.com/recetas/salsas/salsa-tartara-2" style="color: #990033; text-decoration: none;" title="Salsa Tártara">Salsa Tártara</a>: </strong>Mayonesa con pepinillos agrios, alcaparras picadas y finas hierbas.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Mil – Islas:</strong> Salsa tártara con salsa ketchup y brandy.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Gribiche:</strong> Salsa tártara con estragón y huevo duro picado finamente.</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Salsa Remoulade:</strong> Salsa tártara, fuerte de mostaza con esencia de anchoas (opcional).</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>SALSA TÁRTARA</strong><br /><strong>Ingredientes</strong></div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;">1 tazón pequeño de mayonesa casera.</li>
<li style="padding-top: 1em;">3 pepinillos.</li>
<li style="padding-top: 1em;">1 cucharadita de alcaparras.</li>
<li style="padding-top: 1em;">1 diente de ajo.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Perejil.</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Preparación</strong><br />Se toma mayonesa y se le agrega pepinillo en vinagre, alcaparras en vinagre, cebolla, huevo cocido y perejil todo esto muy picado, y lo removemos bien hasta que se mezcle. Si la salsa estuviese demasiado espesa, añadir una cucharadita de agua hirviendo. Una vez que esté preparada hay que meterla en la nevera hasta su<br />utilización. Es ideal para acompañar platos de pescado.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Salsas Emulsionadas Calientes</strong><br />Sus ingredientes son mantequilla clorificada, yemas de huevos, vino, vinagre blanco, pimienta jugo de limón y sal.<br /><strong>SALSA HOLANDESA</strong><br />Esta salsa se debe preparar a baño maría, teniendo el agua por debajo del punto de ebullición.<br /><strong>Ingredientes</strong></div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;">1/4 mantequilla.</li>
<li style="padding-top: 1em;">2 yemas.</li>
<li style="padding-top: 1em;">1/2 dl. agua.</li>
<li style="padding-top: 1em;">1 cucharada zumo limón.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Sal.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Pimienta blanca molida.</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Preparación</strong><br />Clarificar la mantequilla. Montar las yemas con el agua y el zumo de limón o vino blanco a baño maría. Retirar del calor e incorporar la mantequilla a chorro fino sobre las yemas montadas, sin dejar de batir. Salpimentar. Consumir o conservar bien templado durante el servicio. Se emplea para hacer salsas derivadas, aderezar pescados y hortalizas hervidas.<br /><strong>Salsas derivadas de la holandesa.</strong></div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;">Salsa bernesa: Reducción de escalonias, vinagre, estragon, vinagre de vino.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Salsa charon: Es una salsa bernesa pero atomatada.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Salsa fayot: Es una salsa bernesa pero con glace de carne.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Salsa maltesa: Salsa holandesa con jugo de naranja y cortezas.</li>
<li style="padding-top: 1em;">Salsa mouseline: Salsa holandesa con crema de leche montada.</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>BEARNESA</strong><br />La elaboración de esta salsa es similar a la holandesa, la diferencia radica en que las yemas se montan sobre una reducción de vinagre de estragón, echalotte y pimienta. Se termina añadiendo estragón picado.<br /><strong>Ingredientes</strong></div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;">blanca molida.</li>
<li style="padding-top: 1em;">1/4 Kg. mantequilla.</li>
<li style="padding-top: 1em;">2 echalotte</li>
<li style="padding-top: 1em;">2 yemas.</li>
<li style="padding-top: 1em;">2 cucharadas vinagre de estragón.</li>
<li style="padding-top: 1em;">1 cucharada estragón picado</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
<strong>Preparación</strong><br />Reducir el vinagre con la echalotte picada, hasta que ésta quede en seco. Dejar enfriar casi totalmente, añadir las yemas y algo de agua. Montar a baño maría y cuando espese retirar del fuego. Incorporar la mantequilla clarificada, a chorro fino sobre las yemas montadas, sin dejar de batir. Salpimentar. Añadir el perejil picado.<br /><strong>VINAGRETA</strong><br />Las proporciones normales son siempre de 1 parte de vinagre por 3 – 4 partes de aceite. Generalmente, si los ingredientes son más amargos (escarola, endibia, ortiga), aceptarán más vinagre. En cambio, si lo que<br />predomina son los ingredientes ácidos, llevará menos. El aceite y el vinagre pueden sustituirse por otros ingredientes. Como zumo de limón y nata o grasa de tocino (como es típico en la ensalada de diente de león).<br />Las vinagretas son:</div>
<ul style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 26px; text-align: justify;">
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Vinagreta tradicional</strong> (ingredientes: vinagres, aceite, sal y pimenta)<strong><br /></strong></li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Vinagreta española </strong>(ingredientes: 3 dl. aceite, 25 g mostaza, 1 dl. vinagres sal, pimienta blanca molida, 3 dl. aceite, 25 g mostaza, 1 dl. vinagre, 50 g cebolla, 10 g perejil picado, 1 huevo duro (opcional), 25 g pimiento, Sal, Opcional: 25 g alcaparras o pepinillos.)</li>
<li style="padding-top: 1em;"><strong>Vinagreta francesa </strong>(ingredientes: Amarilla de huevo, Mostaza, Pimienta, Aceite, Sal, Vinagre balsamico, Jugo de frutas (opcional))</li>
</ul>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Helvetica, Verdana, Georgia, serif; font-size: 13px; line-height: 1.8em; margin-top: 10px; padding: 0.5em; text-align: justify;">
Se emplea como aliño de ensaladas y ensaladillas. Se emplea como acompañamiento de hortalizas, huevos, pescados hervidos fríos, salpicones de mariscos, carnes.</div>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-62440573513299404312012-05-22T19:10:00.001-07:002012-05-22T19:14:31.033-07:00The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking<br />
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<img alt="La cocina como laboratorio: Reflexiones sobre la Ciencia de la Alimentación y la Cocina" height="284" src="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2012/02/thekitchenaslaboratory.jpg" width="320" /> </div>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: left;">Una vez despertado el interés por la ciencia de la cocina entre los profesionales de los fogones y los que tienen curiosidad por conocer qué sucede con los alimentos cuando se someten a procedimientos culinarios, se abre la veda para las editoriales, para científicos y cocineros, estamos en un momento en el que la publicación de libros de cocina, gastronomía y ciencia va en aumento. ¿Puede ser un problema que ya se hayan publicado obras magistrales como las de </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/tag/harold-mcgee/" style="background-color: white; color: #fa8421; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; outline: none; text-align: left;">Harold McGee</a><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: left;">, principalmente </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2010/12/17/la-cocina-y-los-alimentos/" style="background-color: white; color: #fa8421; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; outline: none; text-align: left;">La Cocina y Los Alimentos</a><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: left;">, o </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2011/07/22/modernist-cuisine-nathan-myhrvold/" style="background-color: white; color: #fa8421; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; outline: none; text-align: left;">Modernist Cuisine</a><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: left;"> de </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/2012/01/28/modernist-cuisine-presentada-por-nathan-myhrvold/" style="background-color: white; color: #fa8421; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; outline: none; text-align: left;">Nathan Myhrvold</a><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: left;">?. Siempre hay espacio para el conocimiento, y pronto vamos a tener a disposición un nuevo libro de </span><a href="http://www.gastronomiaycia.com/tag/ciencia-culinaria/" style="background-color: white; color: #fa8421; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; outline: none; text-align: left;">ciencia culinaria</a><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: left;">, </span><strong style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: left;">The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking</strong><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: left;"> (La cocina como laboratorio: Reflexiones sobre la Ciencia de la Alimentación y la Cocina).</span><br />
<div style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; margin-bottom: 12px; margin-top: 12px; padding: 0px; text-align: left;">
El próximo viernes día 17 de febrero, a las 12h. en la <a href="http://www.92y.org/Tribeca/Event/The-Kitchen-as-Laboratory.aspx" style="color: #fa8421; outline: none;" target="_blank">92Y</a> de Tribeca (Nueva York), se presenta el libro de Cesar Vega, Job Ubbink y Erik van der Linden publicado por Columbia University Press dentro de su colección ‘Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History’ (Artes y Tradiciones de la Mesa: perspectivas sobre la historia culinaria), pero <strong>The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking</strong> ya se puede adquirir en inglés en distintas tiendas online y en la propia<a href="http://cup.columbia.edu/book/978-0-231-15344-7/the-kitchen-as-laboratory" style="color: #fa8421; outline: none;" target="_blank">editorial</a>.</div>
<div style="background-color: white; color: #222222; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; font-size: 12px; line-height: 18px; margin-bottom: 12px; margin-top: 12px; padding: 0px; text-align: left;">
</div>
<div style="margin-bottom: 12px; margin-top: 12px; padding: 0px;">
Esperamos que no tarde en llegar la traducción de este libro, tenemos ganas de leerlo y conocer los distintos puntos de vista desde el que investigan los científicos, pues algunos pertenecen al mundo de la investigación científica para la industria y otros sienten la responsabilidad como profesionales de dar con las claves para diseñar, producir y distribuir comida en beneficio de la sociedad. Muestran su oposición a escritores activistas (citan también a <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2011/12/27/el-dilema-del-omnivoro-de-michael-pollan/" style="color: #fa8421; outline: none;">Pollan</a>) que creen que los científicos de los alimentos pretenden favorecer a la industria para engañar a los consumidores, niegan rotundamente que esa sea su intención, aunque se puedan mejorar las cualidades de los productos procesados, el volumen o hábito de consumo es para ellos, responsabilidad de cada individuo.</div>
<div style="margin-bottom: 12px; margin-top: 12px; padding: 0px;">
Creemos que en el libro podremos encontrar información interesante sobre la respuesta de los alimentos a los distintos procesos que se les realizan, también sobre los procesos fisiológicos y psicológicos que sustentan la percepción sensorial de los alimentos, textura, sabor, sensación en boca… y así poder responder cuestiones como qué cambia cuando se reduce la grasa con respecto al sabor, qué relación hay entre el sabor y la apariencia, cómo se perciben los alimentos y cómo se puede conseguir reducir su contenido en grasa y ofrecer un aspecto apetitoso.</div>
<div style="margin-bottom: 12px; margin-top: 12px; padding: 0px;">
Otros adelantos sobre el contenido de <strong>The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking</strong> nos permiten saber que también dan respuesta a por qué la <em>gelatina</em>, o la pulpa de los tomates que envuelve las semillas es tan sabrosa, o por qué es mejor batir las claras de huevo en un recipiente de cobre. Más de 300 páginas nos mostrarán los conocimientos y las reflexiones de cocineros y científicos que han colaborado para enriquecer este libro que al parecer, empezó a prepararse en el año 2008, y han estado trabajando con utensilios y herramientas tradicionales y de vanguardia, con distintas técnicas y <a href="http://www.gastronomiaycia.com/tag/metodos-de-coccion/" style="color: #fa8421; outline: none;">métodos de cocción</a>, ingredientes… Esperamos que resulte un <a href="http://www.gastronomiaycia.com/tag/libros/" style="color: #fa8421; outline: none;">libro</a> didáctico y ameno.
</div>
<br />Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-70895511123662307172012-05-22T18:58:00.004-07:002012-05-22T18:58:44.420-07:00Revista Soy Chef<div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; text-align: -webkit-left;"><br /></span></div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; text-align: -webkit-left;"><div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; text-align: -webkit-left;"><br /></span></div>
<div>
<a href="http://www.asociacionculinaria.org.mx/img/franja_revistas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="revista Soy Chef" border="0" src="http://www.asociacionculinaria.org.mx/img/franja_revistas.jpg" /></a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; text-align: -webkit-left;"><br /></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; text-align: -webkit-left;"><br /></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; text-align: -webkit-left;"><br /></span></div>
Soy Chef es una revista que lehace sentir al usuario ocasional, aprendiz o cocinero que está en su espacio personalizado, pero sobre todo con interés especializado en el arte de ser un gran Chef. Nuestra revista está dirigida a Chefs reconocidos y de categoría que buscan una revista especializada y personalizada. Mensualmente publicamos recetas, entrevistas y mucha información actualizada del ámbito gastronómico, tanto nacional como internacional. Si desea anunciarse con nosotros, </span><a href="http://www.asociacionculinaria.org.mx/contacto/index.php" style="background-color: white; color: #0066ff; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: -webkit-left;">contáctenos en esta sección</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; text-align: -webkit-left;"> y aproveche los espacios en nuestra revista para darse a conocer.</span><div>
<span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; text-align: -webkit-left;"><br /></span></div>
<div>
</div>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-73756357191945553872012-05-22T18:50:00.001-07:002012-05-22T19:00:21.877-07:00Fotos del Semestre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLXtzFD81kYQ8tP8M9FhxPxfIjsBmaNZpDD8eyd6DJKT1CPRnJ-ny9FZd6LrUlBWZJ3QqhmrGY6qcICScBp2KQFsdk_HHIH2hG-2rVtIkzd7B6SrikVSHbR1CF1zoc7Y9_2dTcY8nzyfk/s1600/2012-03-12+17.44.34.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLXtzFD81kYQ8tP8M9FhxPxfIjsBmaNZpDD8eyd6DJKT1CPRnJ-ny9FZd6LrUlBWZJ3QqhmrGY6qcICScBp2KQFsdk_HHIH2hG-2rVtIkzd7B6SrikVSHbR1CF1zoc7Y9_2dTcY8nzyfk/s320/2012-03-12+17.44.34.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQPwnuEscyc5Z5I9znLeGt_UkYQdWFKnlC2XqbyJDUhznbbrY-V61YB7UEFgUMkf4xF4PzUizeuV4u-txD5b3uWmg1YnJMEfxv5YwoAGwj2GZZL5xBSOVrKfCG1TWNeR5tvewQ3r_zfJM/s1600/2012-03-13+13.34.11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQPwnuEscyc5Z5I9znLeGt_UkYQdWFKnlC2XqbyJDUhznbbrY-V61YB7UEFgUMkf4xF4PzUizeuV4u-txD5b3uWmg1YnJMEfxv5YwoAGwj2GZZL5xBSOVrKfCG1TWNeR5tvewQ3r_zfJM/s320/2012-03-13+13.34.11.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0ZDTtGHYPHLIm2D5vqvhQNIMgGvPWN2TBL2U-B7mIDmyRgLM6y29DHEwhwAIICVp0Lzjo1C3lnecXnWTSbdeQ8ZeKnqmGT2bwTkNwDhkDXEG8f8sfAHARYpr2bS64t5SqdAteBM-Qvug/s1600/2012-03-13+13.37.10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0ZDTtGHYPHLIm2D5vqvhQNIMgGvPWN2TBL2U-B7mIDmyRgLM6y29DHEwhwAIICVp0Lzjo1C3lnecXnWTSbdeQ8ZeKnqmGT2bwTkNwDhkDXEG8f8sfAHARYpr2bS64t5SqdAteBM-Qvug/s320/2012-03-13+13.37.10.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbmn24BoxuYXc48R1ET0qyinzJkhAF6gpgSsyAuAtWemNYGJ5_QT6puKrNtbxtVFmsrJ-f21RkjQKxDkYuihsta2wQaLgL8iX9Pm8CMcWDCsjpK7c-gO2cvksF-_3qQQ6YhbNKSTU_gS4/s1600/2012-03-16+15.37.00.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbmn24BoxuYXc48R1ET0qyinzJkhAF6gpgSsyAuAtWemNYGJ5_QT6puKrNtbxtVFmsrJ-f21RkjQKxDkYuihsta2wQaLgL8iX9Pm8CMcWDCsjpK7c-gO2cvksF-_3qQQ6YhbNKSTU_gS4/s320/2012-03-16+15.37.00.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6btZ5eSrrdiX95WTpsJaRp3IQw5UOK0gZODjKNHyOgk_E222Iq0NDp-p0GeMkZEGEvThr3-JlE99PwNGEQftUiFdEmHYZw0dj_Ndip41GVu6QrPe4B-viThmZD28gcYPca88b6YdJ6yI/s1600/2012-05-08+09.57.08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6btZ5eSrrdiX95WTpsJaRp3IQw5UOK0gZODjKNHyOgk_E222Iq0NDp-p0GeMkZEGEvThr3-JlE99PwNGEQftUiFdEmHYZw0dj_Ndip41GVu6QrPe4B-viThmZD28gcYPca88b6YdJ6yI/s320/2012-05-08+09.57.08.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvLhyphenhyphen9hOLbMwbNj15lJ_12Yu6AdCqSthm2NHdjFUcyS9svJELxPWAPyaSycOcCSa-8cdVzDeViF5DmDBkk4zz53l9KacDT0NUGQGV4urn5ha2eI8Hloc63hsXNpDf3TuJmxZEp-Gjfydo/s1600/2012-05-08+10.02.12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvLhyphenhyphen9hOLbMwbNj15lJ_12Yu6AdCqSthm2NHdjFUcyS9svJELxPWAPyaSycOcCSa-8cdVzDeViF5DmDBkk4zz53l9KacDT0NUGQGV4urn5ha2eI8Hloc63hsXNpDf3TuJmxZEp-Gjfydo/s320/2012-05-08+10.02.12.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaZWWzkz3kdyWdd92WIWHiWr02wP0na2yU-vZzm2w9fTiHCovrVh3vX_oH8yB-pQtEEaE0TbSNA6PVbh68V_3KJepJvdzexFzSnfLh4Ckakj-GbRILtUDhlLrKlWETflDDyUdzu7sMtps/s1600/2012-05-08+10.07.23.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaZWWzkz3kdyWdd92WIWHiWr02wP0na2yU-vZzm2w9fTiHCovrVh3vX_oH8yB-pQtEEaE0TbSNA6PVbh68V_3KJepJvdzexFzSnfLh4Ckakj-GbRILtUDhlLrKlWETflDDyUdzu7sMtps/s320/2012-05-08+10.07.23.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZM40gzqh73V1Ax_8OTPScl6amPKHre8WqHSXh951q-mhvnTOrH8UDDw63Wnd-qM3JfdoKGoPvoIFtc54lLxsEj3rFmUf09NB1oCNr1Fu431vQd50ybjsIPU3p5RXHlMQyJBe1CWdg9zc/s1600/2012-05-08+10.13.03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZM40gzqh73V1Ax_8OTPScl6amPKHre8WqHSXh951q-mhvnTOrH8UDDw63Wnd-qM3JfdoKGoPvoIFtc54lLxsEj3rFmUf09NB1oCNr1Fu431vQd50ybjsIPU3p5RXHlMQyJBe1CWdg9zc/s320/2012-05-08+10.13.03.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp1tkj5OMRmalYMosJtiCvUgMc1oez5P8RhN2dM5vRoOtbQgvKrpjPyg_r7VurpklqHF56L6PXCt5xlzGfgdRtf7diHkIFgSSuMscRb3cFxi8w6w77WqWVnsjrLCHdsno8K5uTzkD6a-U/s1600/2012-05-08+11.57.52.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp1tkj5OMRmalYMosJtiCvUgMc1oez5P8RhN2dM5vRoOtbQgvKrpjPyg_r7VurpklqHF56L6PXCt5xlzGfgdRtf7diHkIFgSSuMscRb3cFxi8w6w77WqWVnsjrLCHdsno8K5uTzkD6a-U/s1600/2012-05-08+11.57.52.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFFx-iQMcDQTVCR8hd0gyE5vnsliK0WaopKxgun-_jrx-o0SXcuFaUqkJ086NcHgqTnpL-xdtOSYXeCKrD_QvJ-hi9q1yQFrsraxr_pfd00evlpmDy4mBLOfm2Ehl1KMep3ISjvBaxahg/s1600/2012-05-08+11.58.03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFFx-iQMcDQTVCR8hd0gyE5vnsliK0WaopKxgun-_jrx-o0SXcuFaUqkJ086NcHgqTnpL-xdtOSYXeCKrD_QvJ-hi9q1yQFrsraxr_pfd00evlpmDy4mBLOfm2Ehl1KMep3ISjvBaxahg/s320/2012-05-08+11.58.03.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWB8mQCAwZ1Xo0Qf78IugZ_1LRJnPdKGyFZPwDmIlXScTNJGTFPknOOs4yrt501WBJOCQ4421MNNkCJA1TOeMhDn6PxX-Kr9xAUYsEKukCOAXoMXPwyA40eQiBAz-KAFTX9t4b-11AxGk/s1600/2012-05-09+14.08.09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWB8mQCAwZ1Xo0Qf78IugZ_1LRJnPdKGyFZPwDmIlXScTNJGTFPknOOs4yrt501WBJOCQ4421MNNkCJA1TOeMhDn6PxX-Kr9xAUYsEKukCOAXoMXPwyA40eQiBAz-KAFTX9t4b-11AxGk/s320/2012-05-09+14.08.09.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4pmrPQzKjH7F9C27CfO1trmjYHCdDSF6Sq5u4DYQ9NRUT5ZUeKz6Ck43FnF4QPP5YlD98AL4L1DUJoDpujUsjIooBzLCQUWv-YgXBLyDNdZyhtTS3pQrUNUpzsCIwKLDssvFtlqR2rD0/s1600/2012-05-09+14.08.13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4pmrPQzKjH7F9C27CfO1trmjYHCdDSF6Sq5u4DYQ9NRUT5ZUeKz6Ck43FnF4QPP5YlD98AL4L1DUJoDpujUsjIooBzLCQUWv-YgXBLyDNdZyhtTS3pQrUNUpzsCIwKLDssvFtlqR2rD0/s320/2012-05-09+14.08.13.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgavDq1mn4dCGwAU8-JGvbWHzdYWZDCLwTNPIj9wFIbFhs6-kk_z6DVpbinztwzVQvEYKCcJsShP5UQo8L9RwxJH3ox0UBNs6WMTcJQBvj-BTvyu81e5pLb4liPUI5NnFC4YD3yn5Gwyd8/s1600/2012-05-09+16.10.47.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgavDq1mn4dCGwAU8-JGvbWHzdYWZDCLwTNPIj9wFIbFhs6-kk_z6DVpbinztwzVQvEYKCcJsShP5UQo8L9RwxJH3ox0UBNs6WMTcJQBvj-BTvyu81e5pLb4liPUI5NnFC4YD3yn5Gwyd8/s320/2012-05-09+16.10.47.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitadY6Z3V9sXxIZ8QcPQALvb0j2MEs9m6wZZLhyjf2QMYtKi-Tvn8TSJzWemWDKNN4hQiRB2o2wMnElgKB8oGmbZk7jM6L0AfOGdLprJBMEwX8gOIlePn15GY65SgUbvB6mKfr8dKpBPU/s1600/2012-05-09+16.28.12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitadY6Z3V9sXxIZ8QcPQALvb0j2MEs9m6wZZLhyjf2QMYtKi-Tvn8TSJzWemWDKNN4hQiRB2o2wMnElgKB8oGmbZk7jM6L0AfOGdLprJBMEwX8gOIlePn15GY65SgUbvB6mKfr8dKpBPU/s320/2012-05-09+16.28.12.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha-WGv6Fbsh6uOawSWge9P3r8ILR4P4GI7MLRIeVGhrEsc9IyhtSnWMuvUmttFe3dwxSSGx6kU_EGplR0AK9kGhiWZWCXkyU6H309nccIyUo-m4eTEeQfM9uLho0nRi6jynCvZFyMjSJE/s1600/2012-05-09+16.28.20.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha-WGv6Fbsh6uOawSWge9P3r8ILR4P4GI7MLRIeVGhrEsc9IyhtSnWMuvUmttFe3dwxSSGx6kU_EGplR0AK9kGhiWZWCXkyU6H309nccIyUo-m4eTEeQfM9uLho0nRi6jynCvZFyMjSJE/s1600/2012-05-09+16.28.20.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN7OUIW1d6R04oda7twrbpDLhiV-MZ37Ut1XsSPXxSJnBHTXGKPJtyvPt_VGkRA0yUxsAfxwAqZoHxafsdte7rLGGEx7-15_kSwUZA9Uy8pBAP9fNm59XFe0L0AUYLd0f-Gf51FedPp1k/s1600/2012-05-09+16.29.39.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN7OUIW1d6R04oda7twrbpDLhiV-MZ37Ut1XsSPXxSJnBHTXGKPJtyvPt_VGkRA0yUxsAfxwAqZoHxafsdte7rLGGEx7-15_kSwUZA9Uy8pBAP9fNm59XFe0L0AUYLd0f-Gf51FedPp1k/s320/2012-05-09+16.29.39.jpg" width="320" /></a></div>
<br />Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-81674673799772547592012-05-21T17:06:00.001-07:002012-05-21T17:06:11.022-07:00<a href="http://www.dopazochef.com/web/despensa/huevos/huevos.htm">http://www.dopazochef.com/web/despensa/huevos/huevos.htm</a>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-47997316203831158212012-05-21T17:04:00.001-07:002012-05-21T17:04:25.029-07:00<a href="http://www.circuloargentino.com/cortes%20de%20carne.htm">http://www.circuloargentino.com/cortes%20de%20carne.htm</a>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-13690564677197186992012-05-21T17:03:00.001-07:002012-05-21T17:03:33.046-07:00<a href="http://www.slideshare.net/isabelmexi/tipos-de-cortes-verduras">http://www.slideshare.net/isabelmexi/tipos-de-cortes-verduras</a>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-77365965746114177582012-05-21T16:59:00.001-07:002012-05-21T16:59:43.209-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdvNC8Umpf985Y3GSVWuV1Z3kSWqsI2TcRpI0jhtt43NnfFx4WhZa51I1ntYn7qgGmwn_SJHdu7IYiidgSEZFGEouSVLkEFgANe3Qt_HZQYHYErDVndVisXThmWh_D0BfXKtCJYBGQbHI/s1600/cortes+de+res.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdvNC8Umpf985Y3GSVWuV1Z3kSWqsI2TcRpI0jhtt43NnfFx4WhZa51I1ntYn7qgGmwn_SJHdu7IYiidgSEZFGEouSVLkEFgANe3Qt_HZQYHYErDVndVisXThmWh_D0BfXKtCJYBGQbHI/s320/cortes+de+res.jpg" width="246" /></a></div>
<br />Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-67106906446608086762012-05-21T16:26:00.001-07:002012-05-21T16:48:37.845-07:00<a href="http://www.moreliaenboca.com/">http://www.moreliaenboca.com/</a>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-44235912233843861622012-05-21T16:22:00.001-07:002012-05-21T16:22:20.202-07:00Historia de las Gastronomía<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Calibri;">Historia de las gastronomía</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Calibri;">Edad antigua</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Descubrimiento del fuego 60000-70000 a.c</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Descubrimiento de las sal<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ingrediente para mejorar el sabor de los platillos y sirvió como método de conservación </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">4000 a.c métodos para fundir metales creación de herramientas para cocinar </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Se veía a la comida solo como un meto de satisfacer una necesidad no se tenían procesos ni horarios </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Calibri;">Desarrollo de las clases sociales</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">La alimentación se divide en dos </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Clase alta</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Buey ternera ganso oveja cabra pichón frutas vino y cerveza </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Clase baja</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pan legumbres cebolla y cerveza</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Calibri;">Egipto</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Desarrollo de las clases sociales</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">China</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Fui Hsi amante de la caza y de la pesca inventor de procesos culinarios<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>importancia en la gastronomía ligada a la religión </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Calibri;">Roma</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Se convirtió en una gran civilización llegaban toda clase de productos provenientes de otras partes del mundo </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Grandes eventos protocolos, anfitriones y banquetes </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Calibri;">América</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Civilización tardía pero con un rápido desarrollo en los procesos agrícolas </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Principales productos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>maguey frijol calabaza raíces maíz chile </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-indent: 35.4pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Calibri;">Francia</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-indent: 35.4pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Cuna de la gastronomía </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Carlo magno precursor del buen comer y apreciaba el arte culinario </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Innovación de los grandes banquetes<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ofreciendo una variedad de 56 viandas distintas </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt;">
<span style="font-family: Calibri;">1306 primer texto culinario de autor anónimo de ahí se empieza a crear textos como el de Taillevent cocinero de Carlos VI<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>titulado<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>LE VIANDE<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y finales de ese siglo se escribieron mas libros gastronómicos como LE MANAGUIER DE PARIS </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt;">
<span style="font-family: Calibri;">El primero hacia referencia a las diferentes tipos de cremas sopas y<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>velutes<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y el segundo se enfocaba en eventos sociales en el cual se encontraban consejos para la elaboración del platillo según el evento</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt;">
<span style="font-family: Calibri;">En esta época era fundamental la casa y la pesca degustaba platillos con productos me muy buena calidad entre ellos la leche de cabra oveja y vaca<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>gran variedad de quesos y<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>salsa condimentadas con ajo mostaza y especies </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 18pt; text-indent: 17.4pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Se difunde por toda Francia<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>en el siglo XIV la receta del DIJON utilizada por los romanos </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Se cree que fue en Francia donde unos frailes descubrieron la elaboración de champagne, el licor Benedictine y el chartreuse </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 18pt; text-indent: 17.4pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Para este entonces ya se tenía menús reglamentados </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 18pt; text-indent: 17.4pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Calibri;">Pierre Beaurn</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">La gastronomía en un arte tan difícil que no existe un perfecto gastrónomo </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Calibri;">Catalina de Medicis</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 18pt; text-indent: 17.4pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Promotora principalita de la revolución culinaria de Francia </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Digamos que antes de su llegada a Paris </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">No conocían siquiera el tenedor el cual conoció ella por medio de mercaderes venecianos </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Esa fue la gran aportación de Catalina de Medecis como indiscutible introductora del refinamiento culinario </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Calibri;">Antonin Carême</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 18pt; text-indent: 17.4pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Antonin Carême, uno de los nombres imprescindibles en la historia de la Gastronomía</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Carême demuestra un inusitado talento para el dibujo y la arquitectura, y los conocimientos que adquiere los traslada a su trabajo pastelero, ejecutando espectaculares montajes, reproduciendo en azúcar las grandes obras arquitectónicas. Estos montajes hacen famosa la pastelería de Bailly, que recibe encargos de todas partes, para poder admirar esas espectaculares construcciones</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">En este período, que va de los años 1803 a 1814, Carême continúa con sus innovaciones en la pastelería, y se perfecciona de manera extraordianria en el arte de la cocina, trabajando junto a los grandes cocineros de la época.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Por lo visto hasta ahora, comprendemos que Carême es un cocinero excepcional, pero sin que su agitada vida y la exquisitez de sus patrones den pie para que en la cocina se hable de un antes y un después de Carême.<br />Carême es mucho más que un gran cocinero. Es el punto culminante de una cocina que podríamos denominar "de corte", y que encontrará su ocaso en la segunda mitad del siglo XIX, con la aparición de los restaurantes y hoteles, cuando se adoptarán formas que perduran hasta los años 60-70 del siglo XX, que serán fijadas por otro gran maestro de la cocina: Auguste Escoffier.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Calibri;">Auguste Escoffier</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Cocinero y gastrónomo francés. Aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tío, donde entró a trabajar a la edad de trece años. Alcanzó gran notoriedad en las ciudades de París y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<span style="font-family: Calibri;">Entre sus creaciones más celebradas cabe citar el melocotón Melba y los filetes de lenguado Coquelin. Por otra parte, entre sus obras de divulgación culinaria, <i>Mi cocina</i> (1934) ha conocido una amplia difusión y continuas reediciones. También son de su autoría <i>La guía culinaria</i> (1903), una de las primeras obras dedicadas a la alta cocina que mantiene su vigencia en el panorama gastronómico internacional, <i>El libro de los menús</i> (1912) y <i>El arroz</i> (1927). Escoffier fue uno de los chefs que consolidó el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 18pt; text-indent: 17.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-indent: 35.4pt;">
<br /></div>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-81320715717718421182012-05-21T16:19:00.003-07:002012-05-21T16:21:55.516-07:00Chef ejecutivo de UVM imparte curso gastronómico en Kendall College<br />
<div align="center" style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">
<b><br /></b></div>
<div style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<span style="font-size: 14px;">Fernando <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="Malpica" data-scaytid="21">Malpica</span>, Chef <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="Ejecutivo" data-scaytid="23">Ejecutivo</span> de Campus <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="Lomas" data-scaytid="25">Lomas</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="Verdes" data-scaytid="27">Verdes</span>, <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="fue" data-scaytid="29">fue</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="invitado" data-scaytid="35">invitado</span> a Kendall College <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="por" data-scaytid="37">por</span> el Director de <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="esta" data-scaytid="39">esta</span> Universidad Chris <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="Koetke" data-scaytid="41">Koetke</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="para" data-scaytid="43">para</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="impartir" data-scaytid="53">impartir</span> un <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="curso" data-scaytid="13">curso</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="intensivo" data-scaytid="55">intensivo</span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="sobre" data-scaytid="57">sobre</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="gastronomía" data-scaytid="63">gastronomía</span> y <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="tradiciones" data-scaytid="65">tradiciones</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="Mexicanas" data-scaytid="67">Mexicanas</span> a los <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="estudiantes" data-scaytid="69">estudiantes</span>, <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="durante" data-scaytid="73">durante</span> de 15 <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="días" data-scaytid="77">días</span> </span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">17 </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="alumnos" data-scaytid="83" style="background-color: white; font-size: 14px;">alumnos</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> de Kendall College </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="fueron" data-scaytid="89" style="background-color: white; font-size: 14px;">fueron</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> los </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="afortunados" data-scaytid="93" style="background-color: white; font-size: 14px;">afortunados</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> de </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="oler" data-scaytid="95" style="background-color: white; font-size: 14px;">oler</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> , </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="saborear" data-scaytid="97" style="background-color: white; font-size: 14px;">saborear</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">, </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="disfrutar" data-scaytid="99" style="background-color: white; font-size: 14px;">disfrutar</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> y</span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="conocer" data-scaytid="101" style="background-color: white; font-size: 14px;">conocer</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> los </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="platillos" data-scaytid="103" style="background-color: white; font-size: 14px;">platillos</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="más" data-scaytid="107" style="background-color: white; font-size: 14px;">más</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="representativos" data-scaytid="111" style="background-color: white; font-size: 14px;">representativos</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> de </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="las" data-scaytid="113" style="background-color: white; font-size: 14px;">las</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="diferentes" data-scaytid="115" style="background-color: white; font-size: 14px;">diferentes</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="regiones" data-scaytid="121" style="background-color: white; font-size: 14px;">regiones</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> de </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="nuestro" data-scaytid="123" style="background-color: white; font-size: 14px;">nuestro</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="país" data-scaytid="127" style="background-color: white; font-size: 14px;">país</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="“cada" data-scaytid="131" style="background-color: white; font-size: 14px;">“cada</span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="día" data-scaytid="133" style="background-color: white; font-size: 14px;">día</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="fue" data-scaytid="31" style="background-color: white; font-size: 14px;">fue</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> un </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="reto" data-scaytid="135" style="background-color: white; font-size: 14px;">reto</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">, </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="platicar" data-scaytid="137" style="background-color: white; font-size: 14px;">platicar</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="sobre" data-scaytid="59" style="background-color: white; font-size: 14px;">sobre</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="nuestras" data-scaytid="139" style="background-color: white; font-size: 14px;">nuestras</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="creencias" data-scaytid="141" style="background-color: white; font-size: 14px;">creencias</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> y </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="hacérselas" data-scaytid="143" style="background-color: white; font-size: 14px;">hacérselas</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="vivir" data-scaytid="145" style="background-color: white; font-size: 14px;">vivir</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> a </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="estudiantes" data-scaytid="71" style="background-color: white; font-size: 14px;">estudiantes</span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="extranjeros" data-scaytid="147" style="background-color: white; font-size: 14px;">extranjeros</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">, me </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="enseñaron" data-scaytid="149" style="background-color: white; font-size: 14px;">enseñaron</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="151" style="background-color: white; font-size: 14px;">que</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="todo" data-scaytid="175" style="background-color: white; font-size: 14px;">todo</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="esto" data-scaytid="179" style="background-color: white; font-size: 14px;">esto</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> no se </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="aprende" data-scaytid="181" style="background-color: white; font-size: 14px;">aprende</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="sino" data-scaytid="183" style="background-color: white; font-size: 14px;">sino</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> se </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="trae" data-scaytid="185" style="background-color: white; font-size: 14px;">trae</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> en la </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="piel" data-scaytid="187" style="background-color: white; font-size: 14px;">piel</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">, </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="es" data-scaytid="189" style="background-color: white; font-size: 14px;">es</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> un </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="tatuaje" data-scaytid="195" style="background-color: white; font-size: 14px;">tatuaje</span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="153" style="background-color: white; font-size: 14px;">que</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> nos </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="dan" data-scaytid="197" style="background-color: white; font-size: 14px;">dan</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="desde" data-scaytid="199" style="background-color: white; font-size: 14px;">desde</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="muy" data-scaytid="203" style="background-color: white; font-size: 14px;">muy</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="chicos" data-scaytid="205" style="background-color: white; font-size: 14px;">chicos</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">, </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="es" data-scaytid="191" style="background-color: white; font-size: 14px;">es</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> un </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="orgullo" data-scaytid="207" style="background-color: white; font-size: 14px;">orgullo</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="155" style="background-color: white; font-size: 14px;">que</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> no se </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="cómo" data-scaytid="211" style="background-color: white; font-size: 14px;">cómo</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="expresarlo" data-scaytid="213" style="background-color: white; font-size: 14px;">expresarlo</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="ni" data-scaytid="215" style="background-color: white; font-size: 14px;">ni</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="explicarlo" data-scaytid="219" style="background-color: white; font-size: 14px;">explicarlo</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">, </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="pero" data-scaytid="221" style="background-color: white; font-size: 14px;">pero</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">se, </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="157" style="background-color: white; font-size: 14px;">que</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="todos" data-scaytid="225" style="background-color: white; font-size: 14px;">todos</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> los </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="159" style="background-color: white; font-size: 14px;">que</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> lo </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="han" data-scaytid="229" style="background-color: white; font-size: 14px;">han</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="sentido" data-scaytid="231" style="background-color: white; font-size: 14px;">sentido</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> me </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="entenderán" data-scaytid="233" style="background-color: white; font-size: 14px;">entenderán</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">, </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="México" data-scaytid="235" style="background-color: white; font-size: 14px;">México</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> no se </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="recuerda" data-scaytid="239" style="background-color: white; font-size: 14px;">recuerda</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="ni" data-scaytid="217" style="background-color: white; font-size: 14px;">ni</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> se </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="olvida" data-scaytid="241" style="background-color: white; font-size: 14px;">olvida</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">,</span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="México" data-scaytid="237" style="background-color: white; font-size: 14px;">México</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> se vive, se </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="respira" data-scaytid="243" style="background-color: white; font-size: 14px;">respira</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">, se </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="siente" data-scaytid="245" style="background-color: white; font-size: 14px;">siente</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">, se </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="huele" data-scaytid="247" style="background-color: white; font-size: 14px;">huele</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">, se </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="prueba" data-scaytid="249" style="background-color: white; font-size: 14px;">prueba</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">, se </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="degusta" data-scaytid="253" style="background-color: white; font-size: 14px;">degusta</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> y </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="sobre" data-scaytid="61" style="background-color: white; font-size: 14px;">sobre</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="todo" data-scaytid="177" style="background-color: white; font-size: 14px;">todo</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="tiene" data-scaytid="255" style="background-color: white; font-size: 14px;">tiene</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> un</span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="efecto" data-scaytid="257" style="background-color: white; font-size: 14px;">efecto</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="161" style="background-color: white; font-size: 14px;">que</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="te" data-scaytid="259" style="background-color: white; font-size: 14px;">te</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="llena" data-scaytid="261" style="background-color: white; font-size: 14px;">llena</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> el alma” </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="relata" data-scaytid="263" style="background-color: white; font-size: 14px;">relata</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> el Chef Malpica.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<span style="font-size: 14px;"><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="Divididos" data-scaytid="265">Divididos</span> en <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="equipos" data-scaytid="267">equipos</span>, los <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="alumnos" data-scaytid="85">alumnos</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="norteamericanos" data-scaytid="269">norteamericanos</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="realizaban" data-scaytid="271">realizaban</span> de 15 a 16 <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="recetas" data-scaytid="273">recetas</span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="diarias" data-scaytid="277">diarias</span> de <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="diferentes" data-scaytid="117">diferentes</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="estados" data-scaytid="279">estados</span>, <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="cada" data-scaytid="281">cada</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="alumno" data-scaytid="283">alumno</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="tenia" data-scaytid="285">tenia</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="funciones" data-scaytid="287">funciones</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="diferentes" data-scaytid="119">diferentes</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="pero" data-scaytid="223">pero</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="todos" data-scaytid="227">todos</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="ellos" data-scaytid="289">ellos</span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="concentrados" data-scaytid="291">concentrados</span> en un solo <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="platillo" data-scaytid="293">platillo</span>, <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="siendo" data-scaytid="295">siendo</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="participes" data-scaytid="297">participes</span> de <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="su" data-scaytid="299">su</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="elaboración" data-scaytid="303">elaboración</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="paso" data-scaytid="305">paso</span> a paso.</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">“En 15 </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="días" data-scaytid="79" style="background-color: white; font-size: 14px;">días</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="vivimos" data-scaytid="307" style="background-color: white; font-size: 14px;">vivimos</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> 500 o 600 </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="años" data-scaytid="309" style="background-color: white; font-size: 14px;">años</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> de </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="historia" data-scaytid="311" style="background-color: white; font-size: 14px;">historia</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> de </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="nuestro" data-scaytid="125" style="background-color: white; font-size: 14px;">nuestro</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="país" data-scaytid="385" style="background-color: white; font-size: 14px;">país</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">”, </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="así" data-scaytid="313" style="background-color: white; font-size: 14px;">así</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> lo </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="afirmo" data-scaytid="315" style="background-color: white; font-size: 14px;">afirmo</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> el Chef Fernando, </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="quien" data-scaytid="317" style="background-color: white; font-size: 14px;">quien</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> con </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="orgullo" data-scaytid="209" style="background-color: white; font-size: 14px;">orgullo</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="menciona" data-scaytid="319" style="background-color: white; font-size: 14px;">menciona</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="163" style="background-color: white; font-size: 14px;">que</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="durante" data-scaytid="75" style="background-color: white; font-size: 14px;">durante</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> los </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="días" data-scaytid="81" style="background-color: white; font-size: 14px;">días</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> del </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="curso" data-scaytid="15" style="background-color: white; font-size: 14px;">curso</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> se </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="prepararon" data-scaytid="321" style="background-color: white; font-size: 14px;">prepararon</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;">117 </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="recetas" data-scaytid="275" style="background-color: white; font-size: 14px;">recetas</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> en total. </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="Algunos" data-scaytid="323" style="background-color: white; font-size: 14px;">Algunos</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="fueron" data-scaytid="91" style="background-color: white; font-size: 14px;">fueron</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="platillos" data-scaytid="105" style="background-color: white; font-size: 14px;">platillos</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="sencillos" data-scaytid="325" style="background-color: white; font-size: 14px;">sencillos</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="165" style="background-color: white; font-size: 14px;">que</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> van </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="desde" data-scaytid="201" style="background-color: white; font-size: 14px;">desde</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="sopas" data-scaytid="327" style="background-color: white; font-size: 14px;">sopas</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="hasta" data-scaytid="329" style="background-color: white; font-size: 14px;">hasta</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> moles </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="167" style="background-color: white; font-size: 14px;">que</span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="llevan" data-scaytid="331" style="background-color: white; font-size: 14px;">llevan</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="mucho" data-scaytid="333" style="background-color: white; font-size: 14px;">mucho</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="tiempo" data-scaytid="335" style="background-color: white; font-size: 14px;">tiempo</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> e </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="ingredientes" data-scaytid="337" style="background-color: white; font-size: 14px;">ingredientes</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="para" data-scaytid="45" style="background-color: white; font-size: 14px;">para</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> </span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="su" data-scaytid="301" style="background-color: white; font-size: 14px;">su</span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"> elaboración.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">
<span style="font-size: 14px;"><br /></span><br />
<span style="font-size: 14px;">La <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="prueba" data-scaytid="251">prueba</span> final <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="para" data-scaytid="47">para</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="estos" data-scaytid="339">estos</span> 17 <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="alumnos" data-scaytid="87">alumnos</span> y el chef <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="fue" data-scaytid="33">fue</span> la de <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="preparar" data-scaytid="341">preparar</span> un buffet <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="para" data-scaytid="49">para</span> 33 personas , el <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="cual" data-scaytid="343">cual</span> se <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="ofreció" data-scaytid="345">ofreció</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="para" data-scaytid="51">para</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="más" data-scaytid="109">más</span> de 117 personas , en el <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="169">que</span> se <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="encontraban" data-scaytid="347">encontraban</span><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="personalidades" data-scaytid="349">personalidades</span> del <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="consulado" data-scaytid="351">consulado</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="mexicano" data-scaytid="353">mexicano</span> , padres de <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="familia" data-scaytid="355">familia</span> , maestros y <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="autoridades" data-scaytid="357">autoridades</span> de la universidad. </span><span style="background-color: white; font-size: 14px;"><span class="scayt-misspell" data-scayt_word="Esta" data-scaytid="359">Esta</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="es" data-scaytid="193">es</span> la <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="primera" data-scaytid="361">primera</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="vez" data-scaytid="363">vez</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="171">que</span> un Chef de la <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="UVM" data-scaytid="5">UVM</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="imparte" data-scaytid="9">imparte</span> un <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="curso" data-scaytid="17">curso</span> de <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="tal" data-scaytid="365">tal</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="magnitud" data-scaytid="367">magnitud</span> en<span class="scayt-misspell" data-scayt_word="universidades" data-scaytid="369">universidades</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="hermanas" data-scaytid="371">hermanas</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="que" data-scaytid="173">que</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="forman" data-scaytid="373">forman</span> <span class="scayt-misspell" data-scayt_word="parte" data-scaytid="375">parte</span> de la Red Laureate International Universities</span><span style="background-color: white;">.</span></div>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-9932369998439426982012-05-21T16:08:00.004-07:002012-05-21T16:08:49.229-07:00Mejores Chef´s Mexicanos<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="post-content"><span lang="ES" style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">JOSÉ RAMÓN CASTILLO<o:p></o:p></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="post-content"><span lang="ES" style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><br /></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="post-content"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-language: ES-MX; mso-no-proof: yes;"><!--[if gte vml 1]><v:shapetype
id="_x0000_t75" coordsize="21600,21600" o:spt="75" o:preferrelative="t"
path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" filled="f" stroked="f">
<v:stroke joinstyle="miter"/>
<v:formulas>
<v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"/>
<v:f eqn="sum @0 1 0"/>
<v:f eqn="sum 0 0 @1"/>
<v:f eqn="prod @2 1 2"/>
<v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"/>
<v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"/>
<v:f eqn="sum @0 0 1"/>
<v:f eqn="prod @6 1 2"/>
<v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"/>
<v:f eqn="sum @8 21600 0"/>
<v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"/>
<v:f eqn="sum @10 21600 0"/>
</v:formulas>
<v:path o:extrusionok="f" gradientshapeok="t" o:connecttype="rect"/>
<o:lock v:ext="edit" aspectratio="t"/>
</v:shapetype><v:shape id="Imagen_x0020_1" o:spid="_x0000_i1029" type="#_x0000_t75"
alt="Descripción: http://www.vallartaopina.net/media/img/sec/loc/1253166222_4228.jpg"
style='width:195pt;height:129pt;visibility:visible;mso-wrap-style:square'>
<v:imagedata src="file:///C:\Users\PEDRO\AppData\Local\Temp\OICE_27AE2CF1-793B-458B-B484-4D5B975C45AA.0\msohtmlclip1\01\clip_image001.jpg"
o:title="1253166222_4228"/>
</v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><img alt="Descripción: http://www.vallartaopina.net/media/img/sec/loc/1253166222_4228.jpg" height="172" src="file:///C:/Users/PEDRO/AppData/Local/Temp/OICE_27AE2CF1-793B-458B-B484-4D5B975C45AA.0/msohtmlclip1/01/clip_image002.jpg" v:shapes="Imagen_x0020_1" width="260" /><!--[endif]--></span></span><span class="post-content"><span lang="ES" style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span class="post-content"><span lang="ES" style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">Es el chef creador de
este nuevo concepto de chocolatería en el mundo, experimentó la combinación de
sabores propios de México, como el mole, la guanaba y el café de olla para
otorgarle a sus chocolates una expresión única y reposicionarlo en el mercado mexicano
como una aportación al mundo. </span></span><span lang="ES" style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><br />
<span class="post-content">Conocido como “la joyería de los chocolates”, Que Bo!
es un establecimiento en donde cada chocolate está elaborado a mano con un
diseño especial.</span><br />
<span class="post-content">Se distingue porque no contienen azúcar, lácteos, ni
grasas, por lo que cualquier persona puede comerlo, por lo menos uno al día,
incluso la gente con diabetes.</span><br />
<span class="post-content">Punta de lanza en “La Chocolatería Mexicana
Evolutiva”, porque sus productos sólo contienen 15% de grasa, lo que los hace
bajos en calorías, pero con altos contenidos de fibra.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">PAOLA GARDUÑO<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="http://www.google.com.mx/imgres?q=paola+gardu%C3%B1o&hl=es&biw=1058&bih=484&gbv=2&tbm=isch&tbnid=ZLWyNAqRUPaN5M:&imgrefurl=http://www.congresogr.com/portal/index.php?option=com_content&view=article&id=92&Itemid=72&docid=TAQ2TAYWTOwxsM&imgurl=http://www.congresogr.com/portal/images/stories/fotosmed/PaolaM.jpg&w=200&h=250&ei=LLy6T5XWCsTo2AXNn9nMCQ&zoom=1&iact=hc&vpx=303&vpy=152&dur=312&hovh=200&hovw=160&tx=79&ty=138&sig=110748102265687713713&page=1&tbnh=120&tbnw=96&start=0&ndsp=12&ved=1t:429,r:1,s:0,i:84"><span style="color: blue; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 13.5pt; line-height: 115%; mso-fareast-language: ES-MX; mso-no-proof: yes; text-decoration: none; text-underline: none;"><!--[if gte vml 1]><v:shape id="_x0000_i1028" type="#_x0000_t75"
alt="Descripción: http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcToEUvzAEDH0xCRQAq7GHD5DkB4PA1mlEkfN-sGilFppMBR07rwaQ"
href="http://www.google.com.mx/imgres?q=paola+gardu%C3%B1o&hl=es&biw=1058&bih=484&gbv=2&tbm=isch&tbnid=ZLWyNAqRUPaN5M:&imgrefurl=http://www.congresogr.com/portal/index.php?option=com_content&view=article&id=92&Itemid=72&docid=TAQ2TAYWTOwxsM&imgurl=http://www.congresogr.com/portal/images/stories/fotosmed/PaolaM.jpg&w=200&h=250&ei=LLy6T5XWCsTo2AXNn9nMCQ&zoom=1&iact=hc&vpx=303&vpy=152&dur=312&hovh=200&hovw=160&tx=79&ty=138&sig=110748102265687713713&page=1&tbnh=120&tbnw=96&start=0&ndsp=12&ved=1t:429,r:1,s:0,i:84"
style='width:120pt;height:150pt;visibility:visible;mso-wrap-style:square'
o:button="t">
<v:fill o:detectmouseclick="t"/>
<v:imagedata src="file:///C:\Users\PEDRO\AppData\Local\Temp\OICE_27AE2CF1-793B-458B-B484-4D5B975C45AA.0\msohtmlclip1\01\clip_image003.jpg"
o:title="ANd9GcToEUvzAEDH0xCRQAq7GHD5DkB4PA1mlEkfN-sGilFppMBR07rwaQ"/>
</v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><img alt="Descripción: http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcToEUvzAEDH0xCRQAq7GHD5DkB4PA1mlEkfN-sGilFppMBR07rwaQ" border="0" height="200" src="file:///C:/Users/PEDRO/AppData/Local/Temp/OICE_27AE2CF1-793B-458B-B484-4D5B975C45AA.0/msohtmlclip1/01/clip_image003.jpg" v:shapes="_x0000_i1028" width="160" /><!--[endif]--></span></a><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">Estudió
cocina y repostería en Le Cordon Bleu de París y complementó sus estudios con
prácticas en Dinamarca, Estados Unidos y México.<br />
<br />
Su experiencia profesional empezó como tal en 1987, donde se desempeñó en el
restaurante parisino Aux Senteurs de Provence (Cocina Caliente y Cocina Fría),
el restaurante Le Wallons (Cocina Caliente y Cocina Fría) y La Mareé (Cocina
Fría y Pastelería).</span><span lang="ES" style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">En
2001, Paola abrió su propio restaurante, el Café Ó, de Comida Contemporánea,
donde sirve desayunos, comidas y cenas. En su interior, el local cuenta con una
tienda gourmet, una florería y una librería.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">En
2005 nace otro negocio propio, “O Pan”, de pan artesanal, con entrega a
domicilio, a restaurantes, hoteles y a las tiendas de La Europea en diferentes
sucursales.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">En
el evento de GASTROTUR 2010, en la Universidad del Valle de Puebla, Paola
imparte la conferencia y clase-demostración “El Futuro de la Cocina Mexicana,
en Manos de Nuevas Generaciones. Reflexiones sobre el desarrollo integral y sustentable”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">ENRIQUE OLVERA<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="http://www.google.com.mx/imgres?q=enrique+olvera&hl=es&gbv=2&biw=1058&bih=483&tbm=isch&tbnid=Y-BHda096kNi6M:&imgrefurl=http://www.cheektocheekmagazine.com/blog/archives/4524/enrique-olvera-de-31-anos-es-chef-y-dueno-del-restaurante-pujol-mondaphoto-2008-02-29-9131503718-2&docid=zQdblYYCFacENM&imgurl=http://www.cheektocheekmagazine.com/blog/wp-content/uploads/2011/09/enrique-olvera-de-31-anos-es-chef-y-dueno-del-restaurante-pujol-mondaphoto.2008-02-29.91315037181.jpg&w=240&h=400&ei=rb26T--wLen22gWFpOWuCQ&zoom=1&iact=hc&vpx=386&vpy=62&dur=1037&hovh=290&hovw=174&tx=95&ty=187&sig=110748102265687713713&page=2&tbnh=144&tbnw=86&start=14&ndsp=17&ved=1t:429,r:2,s:14,i:142"><span style="color: blue; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 13.5pt; line-height: 115%; mso-fareast-language: ES-MX; mso-no-proof: yes; text-decoration: none; text-underline: none;"><!--[if gte vml 1]><v:shape id="_x0000_i1027" type="#_x0000_t75"
alt="Descripción: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQzlgRpACDsNnbh35VV2KzezS6S8S61RbUuGyt3nExhal3qvzUyEg"
href="http://www.google.com.mx/imgres?q=enrique+olvera&hl=es&gbv=2&biw=1058&bih=483&tbm=isch&tbnid=Y-BHda096kNi6M:&imgrefurl=http://www.cheektocheekmagazine.com/blog/archives/4524/enrique-olvera-de-31-anos-es-chef-y-dueno-del-restaurante-pujol-mondaphoto-2008-02-29-9131503718-2&docid=zQdblYYCFacENM&imgurl=http://www.cheektocheekmagazine.com/blog/wp-content/uploads/2011/09/enrique-olvera-de-31-anos-es-chef-y-dueno-del-restaurante-pujol-mondaphoto.2008-02-29.91315037181.jpg&w=240&h=400&ei=rb26T--wLen22gWFpOWuCQ&zoom=1&iact=hc&vpx=386&vpy=62&dur=1037&hovh=290&hovw=174&tx=95&ty=187&sig=110748102265687713713&page=2&tbnh=144&tbnw=86&start=14&ndsp=17&ved=1t:429,r:2,s:14,i:142"
style='width:90pt;height:150pt;visibility:visible;mso-wrap-style:square'
o:button="t">
<v:fill o:detectmouseclick="t"/>
<v:imagedata src="file:///C:\Users\PEDRO\AppData\Local\Temp\OICE_27AE2CF1-793B-458B-B484-4D5B975C45AA.0\msohtmlclip1\01\clip_image004.jpg"
o:title="ANd9GcQzlgRpACDsNnbh35VV2KzezS6S8S61RbUuGyt3nExhal3qvzUyEg"/>
</v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><img alt="Descripción: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQzlgRpACDsNnbh35VV2KzezS6S8S61RbUuGyt3nExhal3qvzUyEg" border="0" height="200" src="file:///C:/Users/PEDRO/AppData/Local/Temp/OICE_27AE2CF1-793B-458B-B484-4D5B975C45AA.0/msohtmlclip1/01/clip_image005.jpg" v:shapes="_x0000_i1027" width="120" /><!--[endif]--></span></a><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-MX;">Es
considerado como uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía
mundial según la prestigiosa revista Food&Wine y, a principios de este año,
fue invitado como conferencista a la cumbre internacional de la gastronomía
Madrid Fusión.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">Olvera
se graduó con honores del con honores del Culinary Institute of América de Hyde
Park, Nueva York. Durante su época estudiantil inició la cosecha de
reconocimientos como la Medalla de Oro de la Societe Philantropique en Nueva
York; el M.K.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">En
nuestro país fundó el restaurante Pujol, restaurante por el que ha recibido ya
varios premios: en dos ocasiones El Premio al Jóven Restaurantero que otorga la
CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos
Condimentados), así como el Five Star Diamonds.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">“Me
gusta mucho jugar, el que te digan mole de olla y te lleven otra presentación
diferente del típico mole de olla, pero que sabe a mole de olla, se me hace
algo divertido, como que le da frescura, que diga la gente, no me lo esperaba
así, aunque sea lo mismo pero con otra presentación”<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
PATRICIA QUINTANA<o:p></o:p></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<a href="http://www.google.com.mx/imgres?q=PATRICIA+QUINTANA&hl=es&sa=X&gbv=2&biw=1058&bih=483&tbm=isch&tbnid=qLq-Of2SYyiJOM:&imgrefurl=http://www.rivieranayarit.com.mx/site/news_release?post_id=591&docid=SLxA5vDK6p8TDM&imgurl=http://www.rivieranayarit.com.mx/etc/espanol/files/news/PatriciaQuintanaG.jpg&w=280&h=421&ei=tb66T737J8Oy2wXurNy0AQ&zoom=1&iact=hc&vpx=100&vpy=79&dur=891&hovh=275&hovw=183&tx=100&ty=204&sig=110748102265687713713&page=1&tbnh=140&tbnw=106&start=0&ndsp=12&ved=1t:429,r:0,s:0,i:66"><span style="color: blue; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 13.5pt; line-height: 115%; mso-fareast-language: ES-MX; mso-no-proof: yes; text-decoration: none; text-underline: none;"><!--[if gte vml 1]><v:shape id="rg_hi" o:spid="_x0000_i1026"
type="#_x0000_t75" alt="Descripción: http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQpAsJhz91FFliCA8i0p7sibf37WB5PqMu1aZcqcE_r_5PpSXZ9bw"
href="http://www.google.com.mx/imgres?q=PATRICIA+QUINTANA&hl=es&sa=X&gbv=2&biw=1058&bih=483&tbm=isch&tbnid=qLq-Of2SYyiJOM:&imgrefurl=http://www.rivieranayarit.com.mx/site/news_release?post_id=591&docid=SLxA5vDK6p8TDM&imgurl=http://www.rivieranayarit.com.mx/etc/espanol/files/news/PatriciaQuintanaG.jpg&w=280&h=421&ei=tb66T737J8Oy2wXurNy0AQ&zoom=1&iact=hc&vpx=100&vpy=79&dur=891&hovh=275&hovw=183&tx=100&ty=204&sig=110748102265687713713&page=1&tbnh=140&tbnw=106&start=0&ndsp=12&ved=1t:429,r:0,s:0,i:66"
style='width:94.5pt;height:141.75pt;visibility:visible;mso-wrap-style:square'
o:button="t">
<v:fill o:detectmouseclick="t"/>
<v:imagedata src="file:///C:\Users\PEDRO\AppData\Local\Temp\OICE_27AE2CF1-793B-458B-B484-4D5B975C45AA.0\msohtmlclip1\01\clip_image006.jpg"
o:title="ANd9GcQpAsJhz91FFliCA8i0p7sibf37WB5PqMu1aZcqcE_r_5PpSXZ9bw"/>
</v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><img alt="Descripción: http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQpAsJhz91FFliCA8i0p7sibf37WB5PqMu1aZcqcE_r_5PpSXZ9bw" border="0" height="189" src="file:///C:/Users/PEDRO/AppData/Local/Temp/OICE_27AE2CF1-793B-458B-B484-4D5B975C45AA.0/msohtmlclip1/01/clip_image007.jpg" v:shapes="rg_hi" width="126" /><!--[endif]--></span></a><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">Estudió
con chefs como Paul Bocuse, Gaston Lenôtre o Michel Guérard. Se ha dedicado a
la investigación y al rescate de la gastronomía enraizada en los pueblos
indígenas de México.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">El
título de “Embajadora Culinaria” le fue otorgado por la Secretaría de Turismo y
la Asociación de Restaurantes de México, gracias a su contribución al rescate
de la cocina tradicional del territorio mexicano.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">Patricia
Quintana ha publicado más de 25 libros que son considerados Patrimonio Cultural
de México y que han sido traducidos a varios idiomas. Entre sus obras destacan:
La Cocina es Juego (1975); el Best-Seller The Taste of México (1986); Puebla,
la Cocina de los Ángeles (1992); La Cocina de los Dioses del Agua (1994); El
Mulli, (2005); Polvo de Jade: la Esencia del Tiempo (2006); y la nueva serie de
libros de la cocina de Patricia Quintana: Recetas de los Sabores de México
(2008).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">Propietaria
del Restaurante “Izote” de la Ciudad de México y creadora de la marca de
aderezos “Gavilla”, la Chef es una defensora incansable de la gastronomía
mexicana y su propuesta de cocina de autor renueva las tendencias que se
difunden entre las nuevas generaciones, aportando su legado a la herencia
cultural de México y del mundo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
RICARDO MUÑOZ ZURITA<o:p></o:p></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-fareast-language: ES-MX; mso-no-proof: yes;"><!--[if gte vml 1]><v:shape id="il_fi"
o:spid="_x0000_i1025" type="#_x0000_t75" alt="Descripción: http://www.concursococinero.com.mx/jurados_comite/01%20fotos/Foto%20Ricardo%20Munoz%20Zurita.jpg"
style='width:108pt;height:162pt;visibility:visible;mso-wrap-style:square'>
<v:imagedata src="file:///C:\Users\PEDRO\AppData\Local\Temp\OICE_27AE2CF1-793B-458B-B484-4D5B975C45AA.0\msohtmlclip1\01\clip_image008.jpg"
o:title="Foto%20Ricardo%20Munoz%20Zurita"/>
</v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><img alt="Descripción: http://www.concursococinero.com.mx/jurados_comite/01%20fotos/Foto%20Ricardo%20Munoz%20Zurita.jpg" border="0" height="216" src="file:///C:/Users/PEDRO/AppData/Local/Temp/OICE_27AE2CF1-793B-458B-B484-4D5B975C45AA.0/msohtmlclip1/01/clip_image009.jpg" v:shapes="il_fi" width="144" /><!--[endif]--></span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">La revista <em><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Time</span></em> lo nombró "Custodio y preservador de la
Cocina Mexicana". Nació en 1966 y sus estudios culinarios los realizó en
San Diego, en la Ciudad de México, Nueva York y París. Actualmente es
investigador en la UNAM y propietario del Restaurante Café Azul y Oro en el que
se ha destacado por llevar sus investigaciones a las mesas.</span><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="moredetails" style="background: white;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">En su trayectoria ha recibido
diferentes reconocimientos y galardones como el de formar parte de la Academia
Culinaria de Francia y el Chef del Año por el Vatel Club de México 2009. <o:p></o:p></span></div>
<div class="moredetails" style="background: white;">
<br /></div>
<div class="moredetails" style="background: white;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 12.0pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Colaborador en revistas
especializadas como: Gourmet México, Sabor México, Sabor a México,
Elgourmet.com y México Desconocido, entre otras.<o:p></o:p></span></div>
<div class="moredetails" style="background: white;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">Es
conocido entre sus colegas como “el viajero de la cocina mexicana” pues
permanentemente viaja por México investigando las cocinas regionales mismas que
lleva a diversos países del mundo, cuyas investigaciones sirven como materia
prima de los libros que escribe.<o:p></o:p></span></div>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-44380225322874406242012-05-21T16:03:00.000-07:002012-05-21T16:04:07.763-07:00<a href="http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?accion=terminos_coccion">Terminos de Coccion Res y Cerdo</a><br />
<a href="http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?accion=terminos_coccion">http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?accion=terminos_coccion</a>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-39710097906612049552012-05-21T15:50:00.008-07:002012-05-21T15:50:54.609-07:00CHEF´S DE VANGUARDIA<span style="color: black; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-MX;"><span style="font-family: Calibri;"> <div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-outline-level: 2; text-align: center;">
<span style="color: black; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-MX;"><strong>Enrique Olvera</strong></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<span style="color: black; font-size: 12pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-language: ES-MX; mso-no-proof: yes;"><shapetype coordsize="21600,21600" filled="f" id="_x0000_t75" o:preferrelative="t" o:spt="75" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" stroked="f"><stroke joinstyle="miter"></stroke><formulas><f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></f><f eqn="sum @0 1 0"></f><f eqn="sum 0 0 @1"></f><f eqn="prod @2 1 2"></f><f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></f><f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></f><f eqn="sum @0 0 1"></f><f eqn="prod @6 1 2"></f><f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></f><f eqn="sum @8 21600 0"></f><f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></f><f eqn="sum @10 21600 0"></f></formulas><path gradientshapeok="t" o:connecttype="rect" o:extrusionok="f"></path><lock aspectratio="t" v:ext="edit"></lock></shapetype><shape alt="Enrique Olvera" id="Imagen_x0020_1" o:spid="_x0000_i1030" style="height: 118.5pt; mso-wrap-style: square; visibility: visible; width: 95.25pt;" type="#_x0000_t75"><imagedata o:title="Enrique Olvera" src="file:///C:\Users\usuariob\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image001.jpg"><strong></strong></imagedata></shape></span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"></span></div>
<span style="color: black; font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Nació en Ciudad de México en 1976. Cursó sus estudios en el Culinary Institute of America, Nueva York. Una vez graduado con honores, incursionó en el mundo laboral en un exclusivo restaurante de la ciudad de Chicago. Esa experiencia le valió un profundo entrenamiento en alta cocina; volvió a su ciudad natal para encarar su primer proyecto personal, el restaurante Pujol, con la intención de incorporar los elementos de su formación con la variedad y potencia de la cocina mexicana, en busca de un producto sofisticado, rearticulado con los sabores de sus orígenes.</span><br />
<span style="color: black; font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">El año 2009 marcó el inicio de la participación de Enrique Olvera en elgourmet.com, llevando a todo el continente la excelencia y originalidad de las propuestas de un chef que ha sabido conjugar las técnicas más vanguardistas y sofisticadas para reflexionar sobre la invaluable riqueza gastronómica de su tierra.</span><br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><strong>Juan Amador</strong></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<span><shape alt="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2008/06/juan_amador.jpg" id="Imagen_x0020_4" o:spid="_x0000_i1029" style="height: 116.25pt; mso-wrap-style: square; visibility: visible; width: 138pt;" type="#_x0000_t75"><imagedata o:title="juan_amador" src="file:///C:\Users\usuariob\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image003.jpg"><strong></strong></imagedata></shape></span></div>
<span>Juan Amador es el cocinero más vanguardista de Alemania, así lo han decidido los 68 cocineros alemanes que han participado en una votación realizada a través de la red. <span>Juan Amador</span> es un cocinero hijo de emigrantes españoles que nació en Strümpfelbach, un pueblecito alemán. Por ello, se describe a sí mismo “alemán de cabeza pero español de corazón.</span><br />
<span lang="ES" style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">El año pasado este chef logró la tercera estrella Michelin que le coronó en la gastronomía alemana, desempeña su labor en su restaurante “Amador” situado en Langen, una localidad cercana a Fráncfort.</span><br />
<div align="center" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-weight: bold; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><strong>Ferrán Adriá</strong></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: center;">
<span style="color: black; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-MX; mso-no-proof: yes;"><shape alt="Ferran Adria" id="Imagen_x0020_7" o:spid="_x0000_i1028" style="height: 117pt; mso-wrap-style: square; visibility: visible; width: 97.5pt;" type="#_x0000_t75"><imagedata o:title="Ferran Adria" src="file:///C:\Users\usuariob\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image005.jpg"><strong></strong></imagedata></shape></span><span style="color: black; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-MX;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="color: black; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-MX;">Ferrán Adrià, a sus 42 años ha saltado a las portadas de los más prestigiosos medios de todo el mundo. Time, Le Monde, The New York Times y es fichado hasta por los guiñoles de canal. Es un mito de nuestros días. Un representante de un nuevo arte la cocina como expresión de la inteligencia y de la creatividad.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="color: black; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-MX;">Todos los euroresidentes que han pasado por El Bulli nos mandan correos sobre este impresionante maestro de la cocina mundial. No solo es considerado el <a href="http://www.euroresidentes.com/restaurantes/ranking_mejores_restaurantes/mejores_espana.htm"><span style="color: #003a6b;">número 1 de la cocina española</span></a> sino que su prestigio se ha extendido hasta tal punto de ser considerado por la prensa mundial como el genio español de mayor relieve internacional en la actualidad.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span><strong>El Bulli</strong></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="color: black; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-MX;">Un menú de degustación que mezcla unas delicias creativas difícilmente superables por su solidez y originalidad. No deje de pedirlo, sería perder una oportunidad única en su vida. Un mundo de sabores que sorprenderá a sus sentidos. Una cocina arte donde los raviolis de sepia y coco, el parmesano con limón y espárragos verdes, el cucús de coliflor, el hígado de rape con cítricos y soja, entre otros le deleitarán. Son propuestas que pese al diseño imaginario, formal y elitista, están perfectamente ejecutadas según las exigencias de la ortodoxia culinaria.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES" style="font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"></span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span lang="ES" style="font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"><strong>Juan Mari Arzak</strong></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<a href="http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Arzak.jpg?uselang=es"><span style="color: blue; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-language: ES-MX; mso-no-proof: yes;"><shape alt="Arzak.jpg" href="http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Arzak.jpg?uselang=es" id="Imagen_x0020_9" o:button="t" o:spid="_x0000_i1027" style="height: 124.5pt; mso-wrap-style: square; visibility: visible; width: 165pt;" type="#_x0000_t75"><imagedata o:title="Arzak" src="file:///C:\Users\usuariob\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image007.jpg"><strong></strong></imagedata></shape></span></a><span style="color: black; font-size: 12pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-MX;"></span></div>
<div style="background: white; mso-background-themecolor: background1;">
<span lang="ES" style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">La historia del restaurante está íntimante unida a la familia Arzak. La casa fue construida en 1897, por los abuelos de Juan Mari Arzak (José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete), para ser bodega de vinos y taberna en el pueblo de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Alza" title="Alza"><span style="color: windowtext;">Alza</span></a>. Siguió siendo taberna hasta que empezaron a regentarla los padres de Juan Mari (Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel), que la hicieron evolucionar como casa de comidas. El restaurante fue ganando notoriedad, especializándose en banquetes de celebraciones familiares.</span></div>
<div style="background: white; mso-background-themecolor: background1;">
<span lang="ES" style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><a href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Maite_Espina&action=edit&redlink=1" title="Maite Espina (aún no redactado)"><span style="color: windowtext;">Maite Espina</span></a> entró a formar parte del restaurante Arzak en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/1967" title="1967"><span style="color: windowtext;">1967</span></a>, mejorando el servicio de sala, el estilismo, la decoración y la administración. Juan Mari siguió evolucionando dentro de la <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_vasca" title="Gastronomía vasca"><span style="color: windowtext;">gastronomía vasca</span></a> hasta crear su propia cocina.</span></div>
<div style="background: white; mso-background-themecolor: background1;">
<span lang="ES" style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Juan Mari tiene dos hijas, Marta y <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Elena_Arzak" title="Elena Arzak"><span style="color: windowtext;">Elena Arzak</span></a>, quien ya está plenamente integrada en el trabajo del restaurante. Es la cuarta generación de la familia dedicada a la hostelería y la gastronomía.</span></div>
<div style="background: white; mso-background-themecolor: background1;">
<br /></div>
<div style="background: white; mso-background-themecolor: background1;">
<span class="mw-headline"><strong><span lang="ES" style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">El banco de sabores</span></strong></span></div>
<div style="background: white; mso-background-themecolor: background1;">
<br /></div>
<div style="background: white; mso-background-themecolor: background1;">
<span lang="ES" style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ansi-language: ES; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria. Juan Mari y Elena Arzak dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos secretos, para aportarlos a su gastronomía. Este equipo es responsable de que el restaurante Arzak se haya convertido en un referente para los más refinados <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gourmet" title="Gourmet"><span style="color: windowtext;">gourmets</span></a>. El <i>laboratorio</i> intenta encontrar un punto de equilibrio entre vanguardia y tradición. Dispone de las más modernas instalaciones, así como de un <i>banco de sabores</i> con más de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar e innovar.<span style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; font-weight: normal; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"></span></span></div>
<div align="center" style="background: white; mso-background-themecolor: background1; text-align: center;">
<span lang="ES-VE" style="color: black; font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ansi-language: ES-VE; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"></span><span lang="ES-VE" style="color: black; font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ansi-language: ES-VE; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"></span></div>
<div align="center" style="background: white; mso-background-themecolor: background1; text-align: center;">
<span lang="ES-VE" style="color: black; font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ansi-language: ES-VE; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"><strong>Alberto Chicote</strong></span></div>
<div align="center" style="background: white; mso-background-themecolor: background1; text-align: center;">
<span><shape alt="http://www.madridfusion.net/contenidos/fotos/cocineros/0000000030.jpg" id="Imagen_x0020_12" o:spid="_x0000_i1026" style="height: 138.75pt; mso-wrap-style: square; visibility: visible; width: 138.75pt;" type="#_x0000_t75"><imagedata o:title="0000000030" src="file:///C:\Users\usuariob\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image008.jpg"><strong></strong></imagedata></shape></span></div>
<span style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Chicote, en su restaurante <i>Nodo,</i> sabe conciliar como pocos las técnicas culinarias orientales, fundamentalmente japonesas, y los productos mediterráneos de los que se nutre su despensa. Esa conjunción da lugar a una cocina muy personal, que asume como propio el lenguaje global de la contemporaneidad. Es ese lenguaje culinario universal el que le permite fusionar conceptos, materias primas y actitudes de todo el planeta con brillantez y sin estridencias.</span><br />
<span style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Quizá ese gran paso se refería precisamente a lo que representa en nuestros días alguien como Alberto, al hecho de haber comprendido, mirando a la Tierra desde la superficie lunar, lo diminutas que son en realidad las distancias que separan Europa de Asia, por ejemplo, el Mar Mediterráneo del Pacífico Norte, España y Japón.</span><br />
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span lang="EN" style="font-size: 12pt; mso-ansi-language: EN; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-MX;"><strong>Gastón Acurio</strong></span></div>
<div align="center" style="background: white; mso-background-themecolor: background1; text-align: center;">
<span style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin; mso-no-proof: yes;"><shape alt="http://www.madridfusion.net/contenidos/fotos/cocineros/0000000004.jpg" id="Imagen_x0020_15" o:spid="_x0000_i1025" style="height: 138.75pt; mso-wrap-style: square; visibility: visible; width: 138.75pt;" type="#_x0000_t75"><imagedata o:title="0000000004" src="file:///C:\Users\usuariob\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image009.jpg"><strong></strong></imagedata></shape></span><span style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;"></span></div>
<div style="background: white; mso-background-themecolor: background1;">
<span>Las gran marca de la cocina americana</span><span style="font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Han pasado cinco años desde la última participación del peruano Gastón Acurio en Madrid Fusión. José Carlos Capel lo presentaba por entonces como el creador de un imperio que había extendido el predominio de la cocina peruana por toda Latinoamérica. Nada y todo ha cambiado desde entonces en la vida de este polifacético cocinero, convertido ya en uno de los empresarios más exitosos del mundo de la gastronomía al que se adjudica una facturación superior a los 100 millones de dólares anuales.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-outline-level: 2; text-align: center;">
<strong></strong></div>
</span></span> </span>Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8961828850448349138.post-80059883147398920012012-05-21T15:50:00.004-07:002012-05-21T15:52:40.483-07:00MEJORES CHEF´S DEL MUNDO<br />
<blockquote class="tr_bq">
<b> </b></blockquote>
<b>Aguste Escoffie</b>r<br />
<br />
Padre de la gastronomía, también reconocido como el emperador de los chefs. Cocinero y restaurador, el fue un gran escritor culinario francés que popularizo y actualizo los métodos de la cocina francesa tradicional.<br />
Tecnifico las labores de las cocinas creando la brigada de cocina conocidos también como chefs de patrties, creo la organización e implemento la higiene en las cocinas, desarrollo un sistema de despensa con el cual obtuvo un alto nivel de calidad a un bajo costo.<br />
Cambio notable en la presentación de platos y sobre todo en la elección de porcelana.<br />
Lo más importante para él era el confort del cliente, sirviendo al arte culinarios durante 62 años de su vida.<br />
<br />
<b>Paul Boucuse</b><br />
<br />
Conocido como el rey de los chefs, padre de muchos cocineros franceses, creador de normas y reglas.<br />
Gracias a él se comenzó a modernizar la cocina francesa con nuevas técnicas traídas de diversas partes del mundo para pulir su concepto de nouvelle cousine.<br />
Sufrio de escaces de alimentos por tiempos de guerra los cuales le sirvieron para aprovechar al máximo la nobleza del producto.<br />
El es reconocido por maximizar los sabores y manejar un montaje sencillo.<br />
Paul actualmente recorre el mundo difundiendo su ideología (es defender a los antiguos maestros manteniendo su enorme orgullo por la cocina francesa).<br />
Supervisa su restaurante, posee un concurso a su nombre El bocuse de or.<br />
Cuenta con una escuela de cocina.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Juan Mari Arzak</b><br />
<br />
<br />
<br />
Grande cocinero español, se ha encargado de revolucionar la cocina tradicional vasca.<br />
Estudio en la escuela superior de gastronomía de Madrid.<br />
Riesgo e innovación sin dejar a un lado el respeto a la comida española.<br />
Cuenta con un laboratorio donde experimenta con varios alimentos para crear nuevos sabores, cuenta con un banco de sabores donde tiene más de un millar de sabores este banco es creado con el fin de poder satisfacer los paladares más exigentes.<br />
El ha recibido grandes premios reconocidos a nivel nacional e internacional (recibiendo el delantal de oro en el 2009, tercera estrella en la guía Michelin).<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Joan Roca</b><br />
<br />
<br />
Fundó el restaurante el celler de can roca especializado en cocina catalana pero realizada con técnicas vanguardistas.<br />
Cada año hace interpretaciones de perfumes con platos dulces y saldos (eternity de Calvin Klein).<br />
Dueño de varias estrellas Michelin al recibir su tercera se nombra su restaurante como el 5to mejor del mundo según la revista (the restaurant magazine).Universidad del Valle de Méxicohttp://www.blogger.com/profile/17176374293653499789noreply@blogger.com0